隔夜菜會致癌嗎

        我們首先要知道，隔夜菜並不隻是當天吃剩下、放到第二天的菜，否則家裏容易出現以下畫麵：

        實際上，所有首次烹飪後出鍋超過8小時的菜，都可以說是隔夜菜。

        對於隔夜菜，大家最擔心的一定是亞硝酸鹽超標的問題。

        確實，食物放的時間越長，裏麵的亞硝酸鹽含量也會隨之增多。

        傳說中，亞硝酸鹽會致癌;傳說中，無量商家會在食物中添加亞硝酸鹽;傳說中，亞硝酸鹽毒性堪比砒霜……

        很多人不知道的是，亞硝酸鹽其實是廣泛存在於天然食物中的，尤其是蔬菜水果。所有蔬菜水果在被采摘收割之後，便會不斷地產生亞硝酸鹽。

        亞硝酸鹽本身是沒有致癌性的，但是如果一次性食用超過300-500毫克的量，會造成急性中毒。

300-500毫克的亞硝酸鹽是什麼概念？

        一般冰箱冷藏室裏放24小時的隔夜菜(不算醃製蔬菜、加工肉類)，亞硝酸鹽含量不會超過10毫克/公斤，也就是說你最少得一次性吃30公斤的隔夜菜才會達到急性中毒的劑量。

        不過，大家總是愛說隔夜菜會致癌，也不完全是捕風捉影，隔夜菜之所以會背上致癌的罵名，是因為亞硝酸鹽會和肉類發生反應，產生2A類致癌物亞硝胺。

        2A類致癌物是指致癌證據還不夠充足，但也有較高的可能性會致癌的物質。

        還是那句老話：

        隔夜肉類中的亞硝胺是遠遠低於國家規定劑量的，所以大家也不必過於擔心。

隔夜菜可以大膽吃了嗎

        不可以!不可以!不可以!

        首先，隔夜菜相比較剛剛烹製好的菜，營養肯定會有一定程度的流失。

        當然，我知道大家不太在意這點。

        前麵說了，我們不必擔心隔夜菜中亞硝酸鹽和亞硝胺過量的問題，但是隔夜菜中含有的可不隻是這些，還可能存在一些致病菌。

        一般吃剩的隔夜菜我們會放進冰箱的冷藏室，4℃的低溫不適合大部分細菌的繁殖。但是，總有那麼幾種細菌和黴菌是例外。

        比如會導致腦膜炎、敗血症的李斯特菌就可以在-20℃的條件下存活一年。

        如果是身體抵抗力不夠的人，如孕婦、兒童、老人等吃了含有大量致病菌的隔夜菜，可能就不是鬧肚子那麼簡單了。

吃不完的菜怎麼處理

        其實大家心裏都知道隔夜菜不怎麼好，但如果條件允許，誰又不想每頓吃上新鮮可口的飯菜呢?

        所以，這裏再告訴大家3個實用的隔夜菜保存、處理方法：

1.盡可能殺滅細菌

        放冰箱之前先加熱下，這樣可以最大程度地消滅剩菜中的細菌。

        如果剩的菜比較多，可以分開裝，這樣是為了讓食物更好地降溫，以減少細菌繁殖。

        隔夜菜加熱要徹底，沸騰的狀態下最少要保持3分鍾，以達到殺菌的目的;一道菜盡量不要反複地加熱和冷藏，吃多少熱多少。

2.葷素有別

        蔬菜由於亞硝酸鹽含量本身就比較高，所以建議出鍋後存放不要超過8小時，其他肉類建議不要超過24小時。

3.科學合理烹製隔夜菜

        隔夜菜中的亞硝胺一般不會超標，但還是少吃為妙。

        在隔夜菜的加熱過程中放一些維生素C含量豐富的蔬菜，如：黃瓜、白菜、蘿卜，可以一定程度上阻止亞硝酸鹽轉變成亞硝胺。

        “媽，冰箱裏放了一禮拜的隔夜菜該扔了!”

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