Part 3

　　有些食物最好少吃

　　除了盡量選擇“三低”食物外，你還應該了解哪些食物你最好不要購買。“從食物的配料清單中，你可以從中找到端倪。”蔣教授指出，“食品的營養品質，本質上取決於它的原料及其比例。”

　　添加劑要盡量少

　　為了食物的色、香、味俱全，為了延長食品的存放時間，食品加工企業會在食品中加入化學合成或天然物質的添加劑，如防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料、著色劑。可以說，現在幾乎所有的加工食品都含有添加劑。

　　攝入食物添加劑是否安全呢？蔣卓勤說，可以肯定地說，過量攝入食品添加劑對人體健康不利，比如人工甜味劑（阿斯巴甜、糖精等），吃多了有增加患膀胱癌的風險。所以，國家對食品添加劑的量進行限製，例如糖精的每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，即一個50公斤體重的人每日允許攝入量為250毫克。當食用量超過這一允許量時，就可能產生毒副作用。

　　因此，蔣教授認為，從安全的角度出發，市民最好少吃精加工的食品，因為越是精加工的食物，其加工的程序就越多，添加劑也越多。為了健康，還是吃簡單的粗加工食物，最好自己去市場購買原料，自己動手做。

　　此外，在購買食物時，要認真看看食物配料表，裏麵的添加劑越少越好。有時候你還要看綜合其營養標簽來衡量，比如油炸薯片宣稱“不含麵筋、有機、無人工添加劑、無糖”，可這並不說明薯片就變健康了，因為它的熱量、脂肪都很高，吃多了會引起肥胖。

　　別買標有“氫化”字眼的食物

　　因為這意味著可能有反式脂肪酸。這種脂肪酸已被證實會導致心髒病、糖尿病和癌症，部分歐洲國家已禁止使用反式脂肪酸。

　　從健康角度而言，反式脂肪可以說是百害而無一利，它不但增加血液內的“壞”膽固醇，更降低“好”膽固醇的水平，增加心髒病的風險。一般以氫化植物油（如起酥油或人造牛油）為材料或烹調的煎炸或烘焙食品，含較多反式脂肪。酥脆的曲奇餅和餅幹便是經常選用氫化植物油做材料的食物，少吃為宜。

　　少買含有人工甜味劑的食物

　　阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等人工甜味劑的甜度為蔗糖的300倍-500倍，雖然少量無毒，但毫無營養價值。大量的糖精還會增加患膀胱癌的風險。

　　在超市購買包裝食品，要盡量減少其不健康的因素。以方便麵為例，挑選非油炸或不經油炸的麵食，查看成分表，選用不含棕櫚油、牛油、豬油等產品。回家煮麵的時候，可以減少調味包的用量或自己調味。選用天然香料比如黑胡椒、蔥花等作為調味料或用瘦肉湯作湯底，再加入蔬菜及雞蛋等，讓營養更為均衡。

　　專家觀點

　　蔣卓勤

　　中山大學公共衛生學院營養學係教授、博士生導師

　　中華醫學科技獎評審委員會委員、中國營養學會婦幼分會委員

　　“從安全的角度出發，市民最好少吃精加工的食品，因為越是精加工的食物，其加工的程序就越多，添加劑也越多。為了健康，還是多吃簡單的粗加工食物，最好自己去市場購買原料，自己動手做。”

　　範誌紅

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授

　　中國營養學會理事、中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長

　　“有人說：買點吃的東西還要看標簽這麼累啊！其實，如果你買電腦，要不要知道其中CPU是什麼速度，硬盤有多大？買車子，要不要知道它的配置高低，發動機什麼性能？食品影響到我們的健康，更不能糊裏糊塗地購買。花點心思，多點投入，難道不是理所應當的嗎？”