受訪專家/中山大學公共衛生學院營養係教授 蔣卓勤

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授 範誌紅

　　脂肪少於多少才算低脂？要達到多少含鈣量才能算高鈣食物？麵對市場上各種標著營養標簽的食品，到底如何選擇？對於大多數主婦而言，她們在超市選購食品時，常常會以口味、價格等因素來衡量和挑選食品，很少人會看食品外包裝上的營養標簽，更不知道如何根據食品標簽來選擇食品。

　　“民以食為天，食以安為先”，營養專家提醒，如果你想了解食品的原料真相，挑選健康食品，就應該學會看食品標簽，並養成看食品標簽的習慣。

　　Part 1

　　學看食品標簽，謹記5大要點

　　為什麼要看營養標簽呢？中山大學公共衛生學院營養係教授蔣卓勤說，中國衛生部發布的《食品營養標簽管理規範》自2008年5月起正式實施。要求所有適用的預先包裝食物首先應列出“1+4”的數值，即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。在食品標簽中，標注的營養信息能夠幫助我們了解食品的營養成分，人們可以根據自己健康需要選擇食品，比如糖尿病或高血脂患者在選擇食品時，就應該盡量選擇低糖、低脂的。

　　那麼，怎麼看懂食品標簽，要看的是哪些項目？中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅介紹，看食品標簽應留意以下幾個要點———

　　★看食品類別

　　標簽上要標明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規範名稱，以免企業“忽悠人”。

　　例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶製品？如果看見標簽上的“食品類別”項目注明“調味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水裏麵加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產品和牛奶的營養價值比較接近。反過來，如果是在水裏加了點牛奶和咖啡，那麼在食品類別上就屬於“乳飲料”，不能叫做“調味牛奶”，它的營養價值就比牛奶差遠了。

　　★看配料表

　　食品的營養品質，本質上取決於它的原料及其比例。無論它的廣告說得多麼天花亂墜，一看配料表，往往就會真相畢露。配料表有三大看點———

　　1、看原料排序

　　按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料排在最後一位。

　　例如，某種產品的配料表上寫著：“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，而燕麥和核桃都很少。這樣的產品，營養價值還不如大米飯。如果產品的配料表上寫著：“燕麥，米粉，核桃，蔗糖，麥芽糊精等”，其品質顯然會好得多。

　　2、看是否有你不想要的原料

　　如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產生過敏或不良反應的配料。

　　比如說，如果一個人對花生過敏，那麼買餅幹、點心等食品時一定要仔細看看，配料表中有花生的絕不能買。

　　3、看其中的食品添加劑

　　目前我國對食品添加劑的標注也越來越嚴格了，從2010年6月開始，企業必須明明白白地標注出所有的食品添加劑，而且要放在“食品添加劑”一詞的後麵，讓消費者明白，這些奇怪的詞彙都是食品添加劑。

　　看食品添加劑並不難，看到帶顏色的詞彙，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞彙，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞彙通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑，等等。

　　★看營養素含量

　　對很多食物來說，營養素是人們攝取的重要目標，蛋白質、維生素、礦物質的含量越高越好。而對於以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量(也就是“熱量”或“卡路裏”)、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。這幾個項目，自然是越低越好的。

　　例如，某女士要購買一種豆漿粉產品，是為了攝取大豆中的蛋白質和保健成分。那麼，一般來說，蛋白質含量越高的產品，表示其中從大豆來的成分越多，保健作用也就更強。產品A中含有15%的蛋白質，產品B中含有18%的蛋白質，那麼肯定是後者更合算一些。

　　★看生產日期、保質期和保質條件

　　保質期指可以保證產品出廠時具備的應有品質，過期後品質有所下降，但很可能吃了也沒危險；保存期或最後食用期限則表示，過了這個日期便不能保障食用的安全性。在保質期之內，應當選擇距離生產日期最近的產品。就算沒有過期，隨著時間的延長，其中的營養成分或保健成分還是會有不同程度的降低。

　　★看認證標誌

　　很多食品的包裝上有各種質量認證標誌，比如有機食品標誌、綠色食品標誌、無公害食品標誌、原產地認證標誌等，還有QS標誌，這些標誌代表著產品的安全品質或管理質量。

　　細看以上信息之後，產品的優劣就一目了然，廣告宣傳也不再能夠輕易地“忽悠”你了。