蔬菜硝酸鹽主要存在於綠色蔬菜和甜菜根中，研究者發現，相比每天攝入不足69毫克蔬菜硝酸鹽的人群而言，每天攝入100-142毫克蔬菜硝酸鹽的人們患早期AMD的風險會降低35%。Bamini Gopinath教授說道，闡明蔬菜中硝酸鹽和黃斑變性之間的關聯具有非常重要的意義。這項研究中我們首次測定了膳食硝酸鹽對黃斑變性風險的影響效果。

相比每天攝入較少蔬菜硝酸鹽的個體而言，每天攝入100-142毫克蔬菜硝酸鹽的個體出現早期黃斑變性跡象的風險較低;如果該研究結果被證實的話，在日常飲食中加入一些富含膳食硝酸鹽的食物(比如綠葉蔬菜和甜菜根等)或許就能作為一種簡單的策略來幫助降低個體患早期黃斑變性的風險。每100克菠菜大約含有20毫克硝酸鹽，而每100克甜菜根大約含有15毫克硝酸鹽。

這項研究中，研究人員並未闡明個體每天攝入超過142毫克膳食硝酸鹽所帶來的額外益處，同時研究者也並未指出蔬菜硝酸鹽和晚期AMD，以及非蔬菜硝酸鹽和個體AMD風險之間的關聯。七分之一年齡超過50歲的澳大利亞人都會表現出某些黃斑變性跡象，年齡是與黃斑變性相關的最危險的因素，而且這種疾病更有可能在50歲以後發生。

目前並沒有有效的療法來治療黃斑變性，文章中，研究人員對來自藍山眼科研究計劃(Blue Mountains Eye study)中的數據進行分析，藍山眼科研究計劃是一項始於1992年以人群為基礎的研究項目。這是一項世界上最大的流行病學研究，其測定了飲食和生活方式對人群健康後果及一係列慢性疾病的影響。最後研究者Gopinath表示，我們的研究目的在於理解眼部疾病發生的機製，同時我們還想闡明遺傳和環境因素如何影響眼部視力。