小的時候，總有人告訴我們要多吃“綠色蔬菜”，最近，我們又被告知要吃一些“菜苗”。研究顯示，紫甘藍對於降低心腦血管疾病很有幫助。

美國農業部醫學博士托馬斯和他的研究小組近期的研究發現發表於《農業與食品化學》雜誌上。

菜苗指的是食用植物和草本植物的幼苗，在室內培育1-2周，仍不成熟的狀態。

以前這些東西隻是高檔餐廳的裝飾品而已，現如今，它們變得越來越受歡迎，40多種不同類的菜苗已經出現在美國人的餐桌上。

羅勒、芽甘藍、花椰菜、生菜、甘藍、紅球甘藍都是一些草本植物和蔬菜,都可以在增長,但是為什麼有些人選擇這些未完全成熟的類型?

因為這些未成熟的蔬菜雖然看起來個子小，但是其營養價值確實成熟蔬菜的40倍，富含維生素C、E和β-胡蘿卜素。

目前研究小組的發現證明這些富含營養的“菜苗”對健康的益處。

先前的研究已經表明,成熟的紫甘藍可以降低低密度脂蛋白(LDL)膽固醇的水平。這是通常被稱為“壞”膽固醇,過量會增加心髒病發作的風險,中風和其他心血管疾病。基於這一理論，研究小組大膽假設，紫甘藍“菜苗”的作用也能遠大於此。

為了證明這一假設，研究小組選擇了80隻“肥胖”小白鼠，把它們隨機分為六組進行為期8周的試驗。

低脂飲食

高脂肪飲食

低脂飲食與紫甘藍“菜苗”

高脂肪飲食與紫甘藍“菜苗”

低脂飲食與成熟紫甘藍

高脂肪飲食與成熟紫甘藍

研究顯示，不論是成熟的紫甘藍還是紫甘藍“菜苗”都可以使體重下降，降低低密度膽固醇值。除此之外，研究人員還發現，紫甘藍“菜苗”中的多酚和硫配糖體化合物使小白鼠的低密度膽固醇值減少的更多。此外，還發現紫甘藍“菜苗”還可以降低甘油三酯——肝髒中容易引發心髒病的脂肪。

因此，研究人員得出結論，紫甘藍“菜苗”比起成熟的紫甘藍更有益於我們的心腦血管健康。