雞蛋是生活中最普通的食物之一，因為營養豐富而很受歡迎。據英國《每日電訊報》7月18日報道，英國衛生部資助的一項新研究發現，如今的雞蛋比30年前的雞蛋更加健康，維生素和礦物質含量更高，不利健康的脂肪含量更低。其原因是雞飼料調配更合理及喂養方法更科學。

　　這項最新食品營養分析調查結果是80年代以來首次公布的雞蛋營養權威調查數據。新研究發現，與30年前的雞蛋相比，如今的雞蛋中維生素D增加70%，硒增加兩倍，而硒有助於降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。新研究還發現，如今雞蛋的脂肪含量和飽和脂肪含量都降低了20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。如今，一個中等大小雞蛋含熱量66千卡，過去為78千卡，一個大雞蛋含熱量77千卡，過去為91千卡。

　　研究發現，現在的雞蛋之所以營養更好更健康，與雞飼料的改進也有很大關係。80年代後，英國雞飼料中以植物油取代肉食和動物骨飼料。同時，飼料其他方麵的改善也幫助母雞吸收了更多可溶性維生素、礦物質以及多種營養。

　　不過，愛吃蛋黃的人可能就會有些失望，因為他們感覺如今雞蛋的蛋黃變小了。其實這是因為雞蛋（尤其是較大雞蛋）的蛋白更多，才顯得蛋黃更小。▲

　　（徐 澄）