生吃蔬果安全嗎?會不會染病毒?

作者:穀傳玲營養師 來源:穀傳玲營養師 日期:20-02-05

中國營養學會發布的《關於防治新型冠狀病毒肺炎的營養建議》裏提到,要多吃新鮮的蔬菜和水果。可是蔬果安全嗎?尤其是生吃,會不會染病毒?

一、生吃蔬果,會不會染毒?

昨天就有朋友直接來問我了。

回答如下:

要消滅新型冠狀病毒,要麼用化學消毒劑比如84消毒液、75%的酒精,要麼高溫,顯然這都不適合草莓。

84消毒液、75%的酒精不能用於食物消毒;高溫也算了,畢竟草莓維生素C含量高達47毫克/100克,真給高溫煮一煮,蒸一蒸,那肯定損失很多;再說了,煮完軟塌塌的就沒了生吃的清爽口感。

現在超市購物的人也不多,大家出門基本也都帶口罩,有的草莓還都覆蓋著保鮮膜,即使沒覆蓋保鮮膜,因為草莓嬌嫩,一磕碰容易受傷,賣家也不允許挑來挑去,所以不用過於擔心。

疾控專家馮子健接受專訪時也說:「我們不可能對所有的物品進行消毒,在接觸病毒的風險和所采取措施之間要加以考慮,超市裏的物品被患者口沫汙染幾率不是很大。」所以草莓,多流水衝洗幾遍,放心吃就好了。

二、生吃蔬菜,怎麼去農殘?

另外,前天還有一個朋友問我,生吃蔬菜有農殘怎麼辦,我也一並給大家解讀一下。

回答如下:

有些農殘不耐高溫,做熟吃自然能減少農殘,那是不是意味著蔬菜就別生吃了呢?其實也不是,因為:

1、國家會對蔬菜中的農殘定期進行抽檢,咱們買的蔬菜品質還是有保障的。

2、咱們日常吃菜也不都是生吃,也蒸、煮、燉、炒,再說了也不是所有的菜都適合生吃,隻有口感清爽脆嫩,不富含澀口的草酸,新鮮時亞硝酸鹽含量也不高,還不含有毒物質的蔬菜才適合生吃,比如生菜、西紅柿、胡蘿卜、彩椒、黃瓜、紫甘藍、蘿卜、西葫蘆、洋蔥、白菜嫩葉、娃娃菜、圓白菜、苦苣、苤藍、冰菜,其它的菜基本都得做熟了吃。

3、流水衝洗、去皮等措施還都能減少農殘,不過要先洗後切,以免農殘沿著切口再進入蔬菜。所以生吃蔬菜不用太擔心農殘問題。像我家就常吃涼拌菜,比如今天早餐就吃了芝麻醬拌白菜心、黃瓜胡蘿卜拌粉皮兩個涼拌菜。

有的朋友看到我家早上就吃涼拌菜,問我:早餐就吃生的涼的,胃受的了嗎?

三、早餐生吃蔬菜,胃受得了嗎?

這個隻能說,看體質。有人生吃蔬菜可能會胃腸道各種不舒服,比如脹氣,那就做熟吃。我們家即使冬天早餐也常吃涼拌菜,而且有時候拍完照再吃飯,即使是熱的菜也都涼了,家人倒是一直都吃的挺舒服的。

我還調侃說,拍拍照讓飯菜涼一涼挺好,吃太燙可是會增加食道癌的風險,哈哈。

最後關於生吃蔬菜,還有朋友問:蔬菜能不能就生吃,省的炒菜弄的滿屋子油煙。

這樣也不推薦,一是因為生的蔬菜纖維沒被軟化,生吃可能吃不夠蔬菜的推薦攝入量;二是因為吃蔬菜也要更多樣化,才能獲得更多營養,所以還是涼拌、蒸、煮、燉、急火快炒搭配著吃更營養。

越是阻擊病毒關鍵期,越要吃好飯,保持棒棒的抵抗力,我們一起加油啦。

關鍵字:生吃蔬果

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