近期，天津科技大學食品營養與安全教育部重點實驗室研究人員發表論文，旨在研究硝酸鹽膳食補充劑對血液中基質金屬蛋白酶9的作用。研究指出，結果顯示短期服用硝酸鹽膳食補充劑和血液中基質金屬蛋白酶9降低有關。該文發表在2016年第02期《藥物分析雜誌》上。
受試者血液中亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量采用毛細管電泳紫外法檢測。相應血液中基質金屬蛋白酶9的含量采用酶聯免疫熒光法和毛細管電泳質譜法檢測。
研究表明，相比服用安慰劑，受試者在服用甜菜飲料後血液中的硝酸鹽和亞硝酸鹽分別顯示3.5倍和40%增長。酶聯免疫熒光法和毛細管電泳質譜法均線性良好，血液中基質金屬蛋白酶9的定量限為0.25 ng·m L-1。其中在8個受試者中，有4個受試者顯示增長的硝酸鹽/亞硝酸鹽對血液中基質金屬蛋白酶9有抑製作用。
