研究顯示低蛋白飲食可有效控製腎功能惡化，同時降低腎小球高壓力、高灌注，對腎功能起到良好的保護。

馬鈴薯、白薯等食物因其有蛋白質含量低，富含澱粉的優勢，在我國的《慢性腎髒病患者膳食指導》中被推薦可用來替代普通主食，以減輕腎髒負擔。

一、世界三大薯類，腎友該怎麼選?

1.三大薯類有哪些?

根據《中國食物成分表》，第六版列出馬鈴薯、紅薯、木薯的鉀、磷、蛋白含量，可供大家參考選擇：

馬鈴薯：鉀含量超高

高鉀腎友禁止食用馬鈴薯;有高鉀風險的腎友(腎衰4期及5期非透析和透析期)需要少吃或不吃;低鉀腎友可適量食用。

甘薯(紅薯)：鉀含量中等或偏低

白心紅薯鉀含量略高於紅心紅薯，所有腎友可適量食用新鮮紅薯，但高鉀腎友不建議食用紅薯幹。

木薯：鉀含量極高

木薯是需要控鉀腎友的絕對禁忌，因為每100g木薯的鉀含量可相當於約300g香蕉的鉀含量。

2.多少土豆或紅薯能代替一兩大米?是等量替代嗎?

需要低蛋白飲食的腎友，在滿足減少蛋白攝入的同時要兼顧總能量的達標，所以並不是等量交換。

有血鉀問題的腎友們在食用前需注意以下這點：

如果用200g土豆代替一兩大米，會攝入684mg鉀，會導致4-5期腎友發生高鉀風險增加。

如果用300g紅心紅薯代替一兩大米，會攝入264mg鉀，這樣較安全。

3.如何降低土豆的鉀含量?

當然有，那就是去(控)鉀小技巧，常見食物都適用，快快收藏起來吧!

控鉀小技巧

① 葉菜類的蔬菜可切小段後，涼水浸泡半小時以上或開水煮 3 分鍾，再烹調，可減少 1/2~2/3 的鉀;

② 根莖類應去皮，並切成薄片，用水浸泡 1 日，期間不斷換水，可減少 1/2~2/3 的鉀

③ 水果加糖水煮後，棄水，食果肉，可減少 1/2 的鉀;

④ 肉類切成薄片，開水煮 5-10 分鍾，可減少 1/2~2/3 的鉀;

⑤ 食材超低溫冷藏後，比新鮮食材鉀含量低 1/3。

二、這兩種土豆，真不能吃!

變綠或發芽土豆不能吃!!!

按理說這應是常識，但由於很多人抱有僥幸心理，認為吃一點沒事兒，或是認為丟掉了浪費，過於“珍惜”食物，導致食用此類土豆中毒的案例報道屢見不鮮。

所以愛腎網還是要跟大家強調：“病從口入，健康無小事”。

1.為什麼食用發芽土豆或變綠土豆會中毒?

土豆在潮濕，微熱環境下易發芽，一旦發芽或變青就會大量積累龍葵素(堿)這種毒素，非發芽區毒素含量同樣較高，這是中毒的主要原因。

2.中毒會有什麼表現?

研究表明龍葵堿主要引起消化道症狀，如惡心、嘔吐，上腹燒灼感，腹痛、腹瀉，黏液血便;頭昏、頭痛、煩躁不安、全身痙攣、輕度意識障礙;對呼吸中樞有麻痹作用，對紅細胞有溶解作用。

食用正常土豆時無需擔心。但發青、發芽的土豆中毒素會增加5～6倍或更多。一次吃極少量的龍葵素對身體不一定有害處，但如果一次吃進200 mg，經過15 min到3 h就可能會發病,如果吃進300～400 mg就可能會導致死亡。

慢性腎病腎友機體抵抗力下降，劇烈嘔吐、腹瀉可發生脫水、電解質紊亂和血壓下降，危及生命。

再次提醒大家千萬不要存僥幸心理，不要拿自己的健康開玩笑!所以隻要看到土豆發芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之後吃。平常購買土豆時不要大量囤積，儲藏土豆建議土豆低溫、避光保存，且不要長期貯存哦!