短期增加飲食中的硝酸鹽(NO3−)可以改善血管健康指標，通過生成一氧化氮和其它生物活性氮氧化物。但這是否會轉化為長期的血管疾病風險降低尚不明確。近日，卒中領域權威雜誌Stroke上發表了一篇研究文章，研究人員評估了蔬菜來源的硝酸鹽攝入量與老年女性(n=1226)頸總動脈內膜中層厚度(CCA-IMT)、斑塊嚴重程度以及缺血性腦血管病事件之間的相關性。

研究人員測定了受試者基礎(1998年)蔬菜硝酸鹽攝入量、生活方式因素和心血管疾病危險因素。研究人員采用B型頸動脈超聲測量了CCA-IMT和斑塊嚴重程度(2001)。研究人員從西澳大利亞數據關聯係統中獲得14.5年期間(隨訪15032人次每年)完全缺血性腦血管病住院或死亡(事件)的數據。

研究人員發現蔬菜硝酸鹽攝入量較高與較低的最大CCA-IMT(B=-0.015，P=0.002)和較低的平均CCA-IMT(B=-0.012，P=0.006)相關。在將生活方式與心血管危險因素進行調整後，這種相關性仍然顯著(P≤0.01)。蔬菜硝酸鹽攝入量不是斑塊嚴重程度的預測因子。共有186名(15%)婦女發生了缺血性腦血管病事件。蔬菜硝酸鹽的攝入量每增加每1SD(29mg/d)，在未調整和調整的模型中，14.5年期間缺血性腦血管病事件風險降低了17%(P=0.02)。

獨立於其他危險因素，較高的蔬菜硝酸鹽攝入量與較低的CCA-IMT和較低的缺血性腦血管病事件風險相關。

原始出處：

Catherine P. Bondonno, et al.Association of Vegetable Nitrate Intake With Carotid Atherosclerosis and Ischemic Cerebrovascular Disease in Older Women.Stroke. 2017. https://doi.org/10.1161/STROKEAHA.117.016844