在由美國心髒協會舉辦的2018年科學會議上，科學家們公布了這兩項初期研究成果：從長遠來看，每天食用堅果可以預防體重增加，改善新陳代謝健康。

第一份研究由哈佛大學T.H. Chan公共衛生學院營養學係的助理研究員Xiaoran Liu博士帶領團隊完成，他們分析了堅果、花生對體重的長期影響。

第二份研究考察了堅果對飽腹感、血糖和胰島素反應的影響，由注冊營養師、加州聖地亞哥州立大學運動與營養科學學院教授Mee Young Hong帶領團隊完成。

堅果可以防止成年後體重增加

在第一項研究中，科學家們分析了3組隨訪的研究小組，分別包括25394名健康男性、53,541名女性和47,255名女性。3組成員每4年會填寫一次食物頻率問卷。

結果顯示，在4年的隨訪期內，用1盎司的堅果和花生代替營養價值較低的食物可以降低4年內體重增加、肥胖的風險。

具體而言，將一份紅肉、加工過的肉、炸薯條、甜點或薯片換成堅果，從長遠來看可以顯著減少體重的增加。研究第一作者評論說：“人們經常把堅果視為高脂肪、高熱量的食物，所以他們不願意把它當作健康的零食，但事實上它們與防止體重增加有關。”

“伴隨著成年，人們會每年逐漸增加約1磅的體重。這個數值看上去很少，但是把時間軸拉長，20年會積累很多。在你的飲食中加入1盎司的堅果來代替不那麼健康的食物——比如紅色或加工肉類、炸薯條或含糖零食——可能有助於防止成年後緩慢而漸進的體重增加，並降低肥胖相關心血管疾病的風險。” Xiaoran Liu博士解釋道。

巴西堅果有益於胰島素和葡萄糖反應

在第二項研究中，科學家們調查了22名健康成年人(其中有20名為女性)食用巴西堅果的效果。他們會在正常飲食中添加36g椒鹽脆餅或者20g巴西堅果。兩種零食所含的熱量和鈉含量差不多。

在參與者吃完零食40分鍾後，結果顯示，椒鹽脆餅顯著提高了血糖和胰島素水平，而巴西堅果則沒有。“雖然兩種食物都能夠增加飽腹感，但是堅果卻可以穩定餐後的血糖和胰島素水平，這對於預防糖尿病、體重增加有幫助。”研究人員表示道。

盡管這些研究都是觀察性的，但是研究人員推測這與硒元素(selenium)有關。之前已有研究表明，這一礦物質與胰島素和血糖反應有關。而堅果中富含硒。

然而，研究人員強調，猶豫隻有9%的參與者是男性，所以這項研究可能並不適用於所有人。“我們的研究提示科學家們和臨床醫生可以考慮堅果潛在的有益作用，包括幫助人們增加飽腹感、保持健康的血糖水平、減少肥胖和糖尿病的風險。” Mee Young Hong總結道。

參考資料：

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