馬冠生 中國營養學會副理事長北京大學公衛學院教授

　　一個人若沒有食物，可生存3周;沒有水，可生存3天;沒有空氣，隻可生存3分鍾。可見，水對於人體是僅次於空氣的重要物質。

　　水是人體內含量最多的物質，約占成年人體重的60%~70%，血液中大部分物質都是水分，我們的肌肉、肺、大腦等組織和器官中也含有大量的水分。

水的作用：

　　1、多種礦物質、微生物、葡萄糖、氨基酸及其他營養素的良好溶劑，參與體內的物質轉運，它將營養物質運送到細胞內，同時運走體內的代謝廢物。

　　2、體溫調節係統的主要組成成分，體內能量代謝產生的熱，通過體液傳到皮膚表麵，經蒸發或者排汗帶走多餘的熱量保持體溫恒定。

　　3、潤滑作用，關節潤滑劑、唾液、消化道分泌的胃腸粘液、呼吸係統氣道內的粘液、泌尿生殖道粘液等的生成都離不開水。

水有三個來源：

　　我們每天通過喝水、食物和機體內生水這三個途徑來獲得所需要的水分。喝水包括各種途徑所獲得的白水、茶水、飲料等，通過喝水我們可以獲得很多水分;我國居民的膳食以植物性食物為主，水果和蔬菜中含有大量的水分;另外，我們常用的烹調方式與西方不同，多以蒸、燉、煮、炒為主，不僅保留了食物中大部分的水分，還往往在烹調時加入一定的水，因此，我們可以從食物中獲得一定量的水分。調查發現，我國城市居民每天從食物中獲得的水分占外源水的40%，喝水接近60%。

　　機體內生水是指三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)在體內代謝產生的水分，也是機體獲得水分的一個途徑。

水有四個去路：

　　我們通過排尿、排便、呼氣、皮膚蒸發或出汗丟失水分，其中，排尿是最主要的途徑。人體內有一個水平衡調控係統，確保了液體攝入量與丟失量之間處於動態平衡狀態。當身體出現體液不足時，口渴中樞受刺激，產生口渴感，引發飲水行為;如果不能及時通過飲水來補充缺失的水分時，機體會通過增加抗利尿激素和醛固酮的分泌，使得腎髒內體液瀦留，通過減少排尿量來保持體內液體平衡。而如果水分攝入較多，則通過增加排尿量來排出水分。

　　機體缺水超過體重的1%以上，而沒有得到及時的補充則會產生一些症狀。另外，還有很好識別的症狀意味著你的身體已經處於缺水狀態了，如關節痛、肌肉疼痛、後背痛、便秘;尿液氣味濃重、色黃等。

我們每天需要喝多少水？

　　在溫和氣候條件下生活的從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水1500-1700毫升。

　　當我們活動量較大時丟失的水分增加，應該適當增加飲水量。短時間的運動，可額外補充400~600毫升液體即足以彌補丟失的水分;但若進行持續1小時以上的劇烈運動，則需補充更多的液體。另外，較熱的環境使得排汗增多，室內或飛機上開空調或暖氣可造成皮膚中水分蒸發丟失，也需增加飲水量。飲酒會加快機體內的代謝反應，使得排尿量增加，應補充增加的飲水量沒有定數，隻要保持體內水分平衡即可。

隨時飲水，少量多次

　　喝水時間應分配在一天中的任何時刻，原則是少量多次，每次200毫升左右。一夜的睡眠會丟失不少水分，盡管在起床後沒有口渴感，但體內仍然會因為缺水出現血液粘稠。早晨起床後喝一杯涼開水(150毫升)可以降低血液粘度，增加循環血容量。

　　多年來，我們一直想當然地認為，口渴時我們體內才需要水、才需要喝水。其實，口渴時機體已經處於缺水狀態，並開始利用調節係統進行水平衡的調節，此時飲水雖然可以補充丟失量，並不是最佳的飲水時機，且往往容易一次性飲大量水，加重胃腸負擔，稀釋胃液而影響消化。