受訪專家：

　　北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文

　　上海華東醫院主任營養師陳霞飛

紅薯有三大營養亮點。紅薯是典型的高鉀低鈉食物，其膳食纖維含量很高，比看著有筋的大白菜高很多。而且，新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些，既耐熱又不怕水，不易在加工過程中流失。

　　“心”不同，營養特長也不同。紅黃心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些，對保護視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比紅黃心高出4%~5%，口感更甘甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。

不過，紅薯雖好，但也要留心幾件事：

吃紅薯別忘減主食。

　　紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當，吃二兩紅薯就應少吃二兩米。而且，紅薯吃多了易在胃腸道裏產生大量的氣體二氧化碳，讓人腹脹、打嗝。吃主食的情況下，建議吃100~200克即可。

空腹吃紅薯要謹慎。

　　腸胃功能比較弱的人，空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適。腸胃功能正常的人吃，影響不大。最好是高溫加熱後趁熱吃。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。

吃紅薯找好配餐。

　　單吃紅薯缺少蛋白質和脂質，最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。比如在吃紅薯時，也少吃點豬肉，可促進對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收;還可以搭配一些鹹味菜肴，既調節口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。

紅薯熬粥，不腹脹

　　熬紅薯粥。擔心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝，緩解不適感。

　　蒸煮紅薯。先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鍾後再蒸煮，可降低氧化酶的作用，減少腹脹。

　　烤紅薯。可用微波爐或烤箱來自製烤紅薯，這樣比外麵買的更安全。烤紅薯糖含量更高，吃著更甜美。而且碳水化合物在120℃以上時會產生芳香物質，蒸煮溫度達不到。

　　此外，還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯，做點心，單獨炒菜皆可。還有紅薯燒肉，紅薯燒丸子的作法，但熱量較高。