瑞士和法國研究人員給一群小鼠喂食高脂高糖食物，連續喂食4周後發現，小鼠大腦運轉變緩，這種變化明顯且持久。此外，未成年鼠大腦受損程度比成年鼠更嚴重。研究人員檢測後發現，小鼠大腦中絡絲蛋白水平降低。這種蛋白負責調節神經元突觸，讓其按需改變強弱，幫助連接神經元。絡絲蛋白水平低會限製神經元突觸的可塑性，降低整體認知水平，增加罹患心理疾病的風險。而且，絡絲蛋白水平低還是阿爾茲海默氏症風險高的標記之一。

　　英國《每日郵報》援引研究人員之一、瑞士蘇黎世聯邦理工大學烏爾斯·梅耶爾的話報道，這些變化更多地源於高脂食物，對未成年人來說，高脂食物不僅會造成肥胖，還會影響大腦。