過去數十年來，以人作為研究對象的數百份研究報告結果顯示，多攝取富含維生素、抗氧化劑、其他營養素的蔬果的人比起少攝取的人罹癌幾率較低，尤其消化器官的罹癌率低20%～30%。接著為大家介紹，各種研究結果所提出的富含可預防癌症的維生素和抗氧化的食物。

        1 維生素C

        可預防食管癌、胃癌、乳腺癌、大腸癌等。櫻桃、牛角椒(Chili pepper)、紅辣椒、番石榴、奇異果、花椰菜、草莓、柳橙、檸檬、大蒜等皆含有豐富的維生素C。

        2 維生素E

        可預防膀胱癌、前列腺癌、大腸癌等。麥胚芽油、葵花籽油、杏仁果、榛果、棕櫚油、酪梨、蘆筍、菠菜、蕪菁等含有豐富的維生素E。

        3 β胡蘿卜素

        著名的抗氧化物，可預防乳腺癌、肺癌。可從紅蘿卜、南瓜、番薯、菠菜等食物攝取到。

        4 蕃茄紅素

        具有抗氧化的能力，可預防前列腺癌。紅色水果和蔬菜含有很多番茄紅素，例如，西紅柿、西瓜、番木瓜等，比起生吃西紅柿，煮過的西紅柿釋放出的番茄紅素會變得更多，做成西紅柿果汁、西紅柿湯、西紅柿醬等方式，番茄紅素含量也會變多。

        5 大豆異黃酮

        抗氧化效果佳，可預防乳腺癌、胃癌。豆粉、大豆、豆腐、豆漿、黃豆芽等非發酵食品皆可預防胃癌。

        6 葉酸

        維生素B群中的葉酸(即維生素B9)可預防大腸癌。菠菜、蘆筍、萵苣、豆類等含有豐富的葉酸。

        7 白藜蘆醇

        能有效預防氧化，通過局部動物實驗，證實具有抗癌效果。可從紫葡萄的皮、一天一杯葡萄酒、可可亞粉、花生等攝取到。

        8 兒茶素

        可預防大腸癌。透過綠茶、可可亞、黑巧克力、水蜜桃等可攝取到。

        9 硒

        可預防前列腺癌、食管癌、胃癌、肺癌等。堅果類、魚類、香菇、肉類等皆含有。