來自美國阿拉巴馬大學 (the University of Alabama) 的研究人員在同一時間內分別給小白鼠攝入不同含量的鉀元素。結果顯示，食物中含鉀元素越高，小白鼠患動脈硬化的風險就會越低。香蕉富含鉀元素，食用香蕉有利於預防動脈硬化和動脈阻塞。

攝入一定量鉀元素也會對人體大有裨益，但攝入過多則也會對身體有害。研究表明，攝入足夠量的鉀元素可以預防心髒病和中風。過量攝入鉀元素會導致腹痛、腹瀉、惡心等症狀。　　英國心髒基金會 (the British Heart Foundation) 邁克•納普頓 (Mike Knapton)博士接受英國《太陽報》采訪時指出，攝入鉀元素含量過少可能會產生動脈硬化問題。他本人說：“隨著研究的不斷深入，我們能夠進一步確認香蕉是否具有預防疾病的功效，並據此製定治療方案。”

據報道，香蕉含多種營養元素，適量食用香蕉不僅僅能夠降低心髒病和中風的患病風險，同時也具有控血糖、促消化、治療腎結石等功效。未成熟的香蕉還能夠提高機體胰島素敏感度。