近年來，我國腫瘤的發病率和死亡率不斷走高，尤其是在城市居民中，癌症已成為威脅居民健康的頭號殺手。你可知道，在癌症防治專家的眼裏，有些食物與幾種癌症的發生密切相關。

        胰腺癌

        預防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。平時要杜絕暴飲暴食，減少胰腺的負擔。暴飲暴食將導致急性胰腺炎發病風險增加，而急性胰腺炎治療不佳、反複發作，可轉變為慢性胰腺炎，後者被認為與胰腺癌相關。

        胃癌

        不良飲食是誘發胃癌的首位因素。天天吃剩菜，是不少胃癌患者最為後悔的生活習慣。很多家庭都會遇到剩菜問題，把剩菜放入冰箱下頓繼續吃。在這個過程中，剩菜會產生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長此以往，就可能會對身體造成傷害。愛吃醃製品也是導致胃癌的重要原因。因為醃製的食物中常常含有亞硝酸鹽，這是一種很強的致癌物。預防癌從口入，要均衡飲食，多吃新鮮蔬菜水果，少吃醃製食物、發黴食物和剩菜。

        肝癌

        除肝炎導致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出來的，主要是因為“黃曲黴毒素”和“酗酒”。黃曲黴毒素是一種強致癌物，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。在常見食物中，黃豆、玉米等富含澱粉的食物，沾染黃曲黴素而發黴後，致癌風險更高。此外，長期酗酒與肝癌的發生也有密切關係。酗酒可引發慢性肝細胞損傷，尤其是肝炎患者，從肝硬化進展為肝癌的風險大大提高。

        乳腺癌

        高脂飲食與乳腺癌的發生有一定關係。膽固醇會增加婦女患乳腺癌的風險，長期大量攝取動物脂肪，會產生大量類雌激素及前列腺素樣物質，血中雌激素含量增高，而雌激素具有誘發乳腺癌的作用。

        傳聞說“黃豆含雌激素，多吃黃豆/豆漿容易得乳腺癌”。實際上，植物雌激素含量很低，每天喝一兩杯豆漿、甚至吃上一斤兩斤的黃豆，根本達不到致癌量，因此沒必要恐慌。有些女性愛吃雪蛤(雌性林蛙的卵巢)，但雪蛤的雌激素含量較高。因此，已經得了乳腺癌的女性，醫生會要求她不要吃雪蛤。

        口腔癌

        嚼檳榔、品烈酒、嗜酸辣、愛飲酒。口腔癌患者有六成人具有以上特點。早在2003年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心就把檳榔列入了“黑名單”，和煙酒、砒霜等同列為一級致癌物。此外，吸煙和飲酒也是導致口腔癌的原因。香煙中含有69種致癌和促癌物質，其中危害最大的尼古丁會直接刺激口腔黏膜，誘發癌變。而有些人喜歡飲烈酒，喜歡那種烈酒入口的“燒灼感”，其實這是對口腔黏膜的刺激損傷，最終可能會引發口腔癌。

        食管癌

        我國是世界上食管癌的高發地。吃得“太燙”、“太辣”、“飲酒”是食管癌高發的重要原因。

        人最適宜的進食溫度在10~40℃左右。吃得太燙、太辣會灼傷食管黏膜，不斷刺激就會引起食管黏膜增生、變異，引發癌變。此外，喝酒，特別是喝酒精度高的酒，會直接導致食道黏膜燒傷，長此以往，在反複刺激下，食管癌就會發生。受年輕人鍾愛的“火鍋+酒”搭配，對食管黏膜更是雙重不良刺激。預防食管癌，一方麵要少吃“辣燙糙”食物，少喝過燙的熱水，另一方麵，進餐時要控製速度，提倡細嚼慢咽。這是因為狼吞虎咽地進食，不利於充分咀嚼食物，而食物粗糙容易造成食管黏膜受到機械磨損。