炎症性腸病(IBD)的發病率在20世紀的北美和歐洲的發病是最高的，最近，它在新興的工業化國家也有所增加。在亞洲、中東和南美等以前未受IBD影響的國家，IBD的發病率也有所增加。工業化與許多生活方式的改變有關，包括城市化、醫療保健、廣泛使用抗生素、暴露於不同類型的抗生素，接觸不同類型的環境汙染，缺乏運動和西方飲食的流行。以前有兩項研究調查了蛋白質攝入量與IBD風險之間的關係，但是蛋白質攝入和IBD之間的聯係被認為是薄弱的。在這項研究中，研究人員試圖調查蛋白質和蛋白質來源的攝入量與IBD風險之間的關係，

本項研究共收集了包括來自歐洲八個國家的413593名參與者。飲食數據是從經過驗證的食物頻率問卷中收集的。膳食數據經過校準，以糾正與每個國家特定問卷相關的測量誤差。通過 Cox 比例風險模型估計蛋白質(總、動物和蔬菜)或動物蛋白質的食物來源與 IBD 風險之間的關聯。

在平均隨訪16年後，本項研究共確定了177名克羅恩病 (CD) 患者和418名潰瘍性結腸炎 (UC) 患者。總蛋白、動物或植物蛋白攝入量與CD或UC風險之間沒有關聯。肉類和紅肉總攝入量與UC風險增加相關(第4與第1個四分位數的分別為 HR = 1.40;95% CI = 0.99-1.98;P= 0.01;和 1.61;95% CI = 1.10-2.36，P= 0.007)。動物蛋白的其他食物來源(加工肉、魚、貝類、蛋、家禽)與 UC 之間沒有關聯。同時研究人員發現動物蛋白的食物來源與 CD 風險之間沒有關聯。

本項研究證實肉類和紅肉消費與更高的UC風險相關。這些結果支持對 IBD 高危人群的低肉類攝入量進行飲食谘詢以減少疾病的發病率。

原始出處：

Catherine Dong. Et al. Meat intake is associated with a higher risk of ulcerative colitis in a large European prospective cohort study. Journal of Crohn's and Colitis.2022.

作者：xuyihan