最近，網上一則有關“微波爐危害”的傳言引起不少人關注。帖子說，吃微波爐加熱過的食物容易導致癌症，出現荷爾蒙失調、免疫力異常等。微波爐加熱食品，對人體到底有沒有危害？

　　隨著人們生活水平的不斷提高，微波爐已進入越來越多的百姓家中，給快節奏的生活帶來了很大的方便。而“微波爐危害”說是沒有科學道理的。

　　微波爐不是加熱食物溫度

　　首先從微波爐的原理談起，微波並不是加熱器，而是構成一個高頻變換的電場。電場中有正有負，正負相互交變。在微波爐中，微波變換速度很快，可以達到2450兆赫，就是每秒鍾變換24.5億次。食品中總是含有一定量的水分，而水就是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的偶極子。當微波輻射到食品上時，水分子將隨微波場產生微觀分子運動。由於食品中水這種偶極子的運動，以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，食品的溫度也隨之上升。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子也就安靜下來，它們的世界也就恢複平靜了。

　　在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。不僅是水，其他極性分子也都可以被微波加熱。通常食物中都含有水和其他極性分子，在微波作用下可以被迅速加熱。所以說，使用微波爐正確加熱的食物不會產生致癌物質，甚至有時還沒有燒烤危險。

　　食物加熱溫度過高會致癌

　　在食物加工過程中，不管是使用微波爐還是其他方式，如果加熱溫度超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，如煎炸烤製各種麵食、餅幹點心、薯條、薯片、咖啡豆等；超過200℃，則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候；超過300℃，食物中的脂肪會產生大量苯並芘類致癌物，比如肉類烹調不當發生焦糊的時候。

　　再說說微波輻射對人體的影響。正常工作的微波爐，其產生的電磁波在安全範圍之內，如果微波意外泄漏，對人體會有傷害。檢查工作中的微波爐有無微波泄漏，除了使用專用工具外，也可以打開收音機靠近微波爐，稍微有幹擾是正常的，但是如果雜音特別大，就要對微波爐進行檢修或者更換了。

　　使用不當有致癌可能

　　值得注意的是，微波爐使用不當會產生致癌物質，如盛放食物的塑料容器在加熱過程中會釋放一些有害物質。國家有關部門測定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個量低於動物實驗確定的有害劑量的百分之一至千分之一，才可以標注為“可微波加熱”用具。所以，那些合格的“可微波加熱”的塑料容器是安全的。當然，如果還是不放心，可以選擇陶瓷或者玻璃容器。（談祥娟整理）