圖一
6月1日，專家給西瓜注入紅色甜味劑（見圖一、圖二）；2日、3日，打針後的西瓜部分出現變化（見圖三、圖四）。
侯柳明攝
圖二
圖三
圖四
最近幾年，每到夏天吃西瓜的季節，“打針西瓜”的消息都會在網上流傳並引發熱議。傳言說黑心商販為了讓西瓜賣個好價錢，往裏麵注射甜蜜素和胭脂紅等食品添加劑，注射後的西瓜“瓤紅味甜”，這樣的瓜很好吃，但也可能對肝髒、腎髒以及兒童智力發育有影響。
近日，為了考證這個傳言的真實性，《生命時報》聯合MSN健康頻道，邀請中國營養聯盟副秘書長、國家二級營養師王旭峰共同進行了“給西瓜打針”的實驗，逐一觀察注射後的西瓜究竟發生了哪些變化，一起揭開“打針西瓜”的真相。
實驗結果：“打針注射”不靠譜
6月1日，王旭峰同記者共準備了10個西瓜，一個10ml針管，兩個透明塑料水杯，以及誘惑紅、亮藍、安賽蜜和阿斯巴甜4瓶食品添加劑。其中誘惑紅是較為接近瓜瓤顏色的著色劑，著色劑亮藍便於更清晰地觀察溶液的滲透情況。隨後，王旭峰分別往兩個水杯中倒入0.3g誘惑紅和0.3g亮藍，又加入甜味劑安賽蜜0.25g、阿斯巴甜0.25g，與著色劑進行混合，並加入10ml水稀釋，調製出紅色和藍色兩杯糖精水。
實驗將西瓜分為“紅”、“藍”兩組，第一組向5個西瓜注射紅色糖精水；第二組向另5個西瓜注射藍色糖精水。注射後的西瓜放在陰涼處保存，每天切開“一藍一紅”觀察瓜瓤變化。
一切就緒後，當天下午12點半，王旭峰開始為西瓜注射10ml糖精水，可實際操作起來卻很難。“將針頭從瓜藤處插入西瓜，然後按壓注射器時根本推不動，需要很用力才能打進去一點兒，最多能打進去2ml，感覺西瓜內部的壓力非常大。”王旭峰表示。於是實驗人員改變計劃，隻往每個西瓜裏注射了2ml糖精水。記者觀察發現，注射時會有紅色或藍色的糖精水從針管和瓜皮間的縫隙中滲出來。在給第二個西瓜注射藍色糖精水時，西瓜“砰”地一聲裂開了，藍色糖精水從瓜蒂處向四周擴散了一小片，並沒有大範圍擴散。
6月2日下午12點半，注射24小時後，《生命時報》記者看到西瓜瓜蒂處有明顯的針眼，並滲出一些紅色著色劑。隨後，王旭峰切開了“一藍一紅”兩個西瓜。記者發現，紅色和藍色的糖精水都沒有大範圍滲透，隻有瓜蒂周圍染色較為明顯。經過仔細觀察，滲透了糖精水的瓜瓤，看起來比別的區域熟得過火，有些潰爛。接下來，實驗人員品嚐了注射有糖精水的西瓜，記者感覺滲透了糖精水的瓜瓤特別甜，口感有點稀軟。“還是有甜蜜素的味道，但一般消費者可能辨別不出來。”王旭峰解釋。
6月3日下午12點，實驗組又切開兩個西瓜。記者看到糖精水的滲透情況沒有發生明顯變化，並用尺子測量了一個被注射藍色糖精水的西瓜，看到整個西瓜橫切麵長20cm，藍色著色劑隻滲透了4cm。王旭峰根據這樣的變化推測，如果想讓整個西瓜均勻地被染色，估計每個西瓜至少要注射20ml糖精水，還要從上下左右不同的角度注射。另外，記者看到滲透了糖精水的瓜瓤區域潰爛更明顯，還有一個西瓜從瓜蒂處裂開了，裂縫中被染得鮮紅的瓜瓤發生了潰爛。“注射後的西瓜更容易腐敗變質，因為針眼讓瓜瓤和空氣有了接觸，並且針頭破壞了瓜瓤的組織結構。如果給西瓜打針，會大大縮短西瓜的保質期。”王旭峰告訴記者。
截止到6月4日發稿前，王旭峰告訴《生命時報》記者：“通過目前的實驗結果來看，打針西瓜並不可行，效果也不好。應該是小概率事件，相信絕大多數果農是清白的。如果確有此事，衛生監管部門要嚴格整治。”
權威專家：成本高易腐爛，瓜農瓜商都不會去做
“打針西瓜”傳言出現後，記者先後走訪了北京地區多家水果市場，對於給西瓜打針，瓜商們都紛表示不可能。一位瓜農告訴記者，今年春天氣溫偏低，西瓜長得慢。這種情況下，我們還是等它慢慢長，自然成熟了才摘下來，如果用打針催熟，早就上市了。“一畝地能結好幾百個西瓜，要一個個去打針，我都嫌累嫌麻煩！”
去年發生“爆炸西瓜”新聞後，曾第一時間趕到現場調查的南京農業大學園藝學院教授汪良駒認為，打針西瓜不大可能存在。“即使給西瓜注射，注射的範圍會非常有限，甜味也隻能融入西瓜的局部。而一旦針頭進入西瓜皮，就會留下不可愈合的針眼，微生物侵入果肉，不用半天，西瓜就有可能腐爛了。想要整個西瓜變甜，一定要在西瓜的多個地方注射。”
國家西甜瓜產業技術體係首席科學家、北京市農林科學院蔬菜研究中心主任許勇研究員也告訴《生命時報》記者：“現實生活中根本不存在‘打針西瓜’，沒有任何利益可圖！”他表示，西瓜在生長中以及采收後，對果實采用打針方式注射液體物質是不可能吸收的。因為植物隻有通過維管束組織才能吸收水分與營養，強行注入隻會在微小組織內積累，且會破壞西瓜瓤組織特性，不可能像傳言中描述的西瓜瓤呈紅色且汁液也很豐富。“注射過外來液體的西瓜肯定會在短時間內變質，這種不可能給瓜農與瓜商帶來經濟利益的事，肯定不會有人做，即使有人做了，也是搬起石頭砸自己的腳，不可能成為一個行業的普遍潛規則。”
針對網上關於打針西瓜的瓜瓤中有“白筋”、“黃色硬塊”之說，許勇說，這是由於西瓜子房發育以及果實生長過程中，遇到低溫連陰天或管理不當，植株的營養生長與生殖生長不協調，導致子房與果實營養缺乏、發育不良，或者在低溫下授粉不均勻，部分組織發育受阻形成的，可能影響味道，但非安全問題。西瓜出現少量白籽則是因為早春西瓜授粉中出現授粉受精不良造成的。
許勇告訴記者，市場上確實有極少量的“水脫瓜”，由於采收時不太容易分辨，部分市民就以為是“打針西瓜”。其外觀看不出太大毛病，但打開後瓜瓤血紅色，部分呈水浸狀，嚴重的還會出現瓜瓤與瓜液分離，大量水流出，並有異味。“但這不是打針造成的，是西瓜由於氣候或病毒浸染導致，采取多方麵措施可以克服，但生產上完全杜絕是不可能的，也不會因食用而影響人體健康。
四招挑出好西瓜
王旭峰表示，如果真存在打針西瓜，一般都能看出來，消費者挑西瓜時，要仔細看看瓜皮，尤其要注意瓜蒂處有沒有針眼。打針西瓜的瓜瓤顏色特別鮮豔，紅得不自然、不均勻，嚐起來味道也是有的地方特別甜，有的地方不太甜，味道相差很大。另外，還要看瓜瓤的組織狀態，如果發生局部潰爛的西瓜最好不要買。
北京海澱區上莊翠湖農業園經理劉廣亮則表示，挑選西瓜可學學以下四方法。第一看顏色，熟瓜的顏色呈墨綠色，不論什麼品種，瓜皮紋路呈發散狀，色澤光亮的瓜是好瓜；第二是摸，熟瓜表皮光滑，生瓜有茸毛，摸起來比較澀；第三是彈，將西瓜托在手中，用手指輕輕彈擊，發出“咚咚”的清脆聲，而且托瓜的手感覺有顫動，如果西瓜發出“噗噗”的悶響，一般是熟過頭了，生瓜則是“當當”的聲音；第四看瓜頭，瓜頭凹進去的皮肯定厚，瓜頭鼓出來的皮肯定薄。
