蔬菜運輸、儲存，如何保鮮是個大問題。近日，山東的白菜被曝出使用甲醛溶液噴灑和浸泡來保鮮一事，讓更多化學保鮮劑浮出水麵。

　　據報道，除“甲醛白菜”外，“漂白劑土豆”、“藍礬韭菜”、“福爾馬林山藥”等案例，也陸續被媒體曝光或被相關執法部門檢測發現。蔬菜、食品中使用二氧化硫、甲醛等保鮮劑的現象讓普通老百姓的神經似乎越繃越緊。

　　中國科學院華南植物研究所研究員段學武告訴《生命時報》記者，“甲醛屬於工業原料，不屬於農藥或食品添加劑範疇，是絕對不能被用於蔬菜保鮮的。” 黑心商販看上甲醛，為的是節省成本，相比正常的冷藏保鮮，用甲醛給白菜保鮮的成本幾乎可以忽略不計。一位常年做蔬菜流通生意的商販告訴記者，一車10噸的白菜，用甲醛保鮮的成本僅為3—4元,平均到每100斤白菜上也就兩分錢。而冷藏運輸的成本，平均到每斤白菜上則為5—6分錢上下，這項成本實際上並不算高，但與甲醛相比，顯然不如後者方便快捷，噴藥後直接從產地即可運走。

　　目前，我國《農產品質量安全法》中，沒有明確提出可使用的保鮮劑、添加劑範圍和劑量，隻是提出“應當符合國家有關強製性的技術規範”。而相關的強製性技術規範也不十分明確，在一定程度上給了不法分子可乘之機。

　　北京市農林科學院研究員高麗樸則告訴《生命時報》記者，蔬菜保鮮還是用低溫保鮮法最安全。我們從來都提倡用物理保鮮法，反對用保鮮劑。這些問題的出現，提示政府部門該製定更為詳細的規章製度，監管也應該更加嚴格。

　　盡管“甲醛”對人體會有一定的傷害，但是大家完全不必要對白菜產生恐慌情緒。段學武告訴記者，如果擔心大白菜上有甲醛，那麼可以將買來的大白菜多洗幾遍，或浸泡一段時間，因為甲醛極易溶於水，大部分可以被清洗掉。另外，甲醛在高溫時很容易揮發，因而運輸烹飪過程能趕走甲醛，所以沒有必要因為恐慌而放棄大白菜。▲