橄欖油對健康的益處：紐約時報的吉納.考拉特，對一項地中海式飲食進行的研究所做的報道。

　　根據一項規模較大且嚴格進行的新研究發現，百分之三十由心髒病引發的心髒病發作、中風及死亡都可以在高風險人群中得以避免，前提是這些人改吃地中海式飲食，這種飲食含有豐富的橄欖油、堅果、豆類、魚類、水果及蔬菜，同時進餐時要飲用葡萄酒。

　　星期一發表在新英格蘭醫學雜誌網站上的這項新發現，是根據第一批主要的臨床試驗，在檢測了這種飲食對心髒的影響後作出的。這種飲食的療效震驚了心髒病專家。該項研究在進行了將近五年後於前一段時間才結束，因為效果如此明顯，所以他們認為繼續進行有違職業道德。

　　堅持吃這種飲食的人，即使他們體重不減，並且即使其中的大部分人服用了降低膽固醇藥物，降壓藥或治療糖尿病藥物用於減輕心髒病病情，對他們的身體都有幫助。

　　佛蒙特大學的營養學教授及美國心髒病協會發言人雷切爾.約翰遜說：“太驚人了！”“最重要的也最棒的是，他們使用了非常有意義的醫學檢驗上的終點法。他們沒有考慮那些病發誘因如膽固醇、高血壓或肥胖等。他們把重點放在心髒病發作、中風和死亡上。最終，證明這些因素才是最重要的。”

　　迄今為止，地中海式飲食能減少心髒病的證據還非常不充分。主要都是依據那些僅僅指出地中海國家的人，似乎心髒病發病率較低的研究。而這種方式完全可以把這種現象歸咎為飲食外的其他原因。一些專家懷疑，即便有效，飲食的效果也無法檢測，因為很多人已經服用了強效藥來減緩心髒病症；而另一些專家也不願意向那些體重有問題的病人，推薦這種飲食療法，因為油類和堅果都含有高熱量。

　　心髒病專家稱這項研究是個突破，因為它表明了飲食對減少心髒病有很大作用，而且這項研究是依據嚴格的方法進行的。科學家們在西班牙隨機挑選了7447個體重過胖、有吸煙習慣、或患有糖尿病或有其他易引發心髒病毛病的人，吃地中海式飲食，或者吃一種低脂肪飲食。

　　根據柯利夫蘭醫學基金會心髒內科主任，史迪文.尼森博士介紹，低脂肪飲食從來都沒在很嚴格的方法下顯示出有效果，而且病人要長期食用這樣的飲食也很困難，這一點在這次的新研究中也得到證實。

　　他說：“現在出現了這個研究團隊，他們在西班牙作了大量的研究後得出結論，吃蔬菜水果和橄欖油搭配得當的飲食，可以減少30%的心髒病發病率。”“你可以盡情享受生活。”

　　這項由巴塞羅那大學醫學教授雷蒙博士和他的同事們進行的研究，籌劃了很長時間。他們周遊世界， 征求如何最恰當地回答隻靠飲食就能極大減少得心髒病風險這樣問題的意見。他們多次拜訪哈佛大學公共衛生學院，向心血管病預防學教授富蘭克.塞克斯博士請教。

　　最後，他們決定隨機將得心髒病可能很高的被試驗者分成三組。其中一組食用低脂肪飲食，並給他們講解清楚如何進行飲食。另外兩組的人則被要求吃地中海式飲食。剛開始時，吃地中海式飲食的那兩組人得到了更多的幫助。他們定期和營養師會麵，而那些吃低脂肪食物的被實驗者隻得到了一次輔導，即教會他們如何遵守飲食要求，然後每年隻給他們寄去一本有關飲食的指導小冊子。後來研究者決定也給他們提供更多的谘詢幫助，但他們依然很難遵守飲食要求。

　　他們讓其中一組吃地中海式飲食的被實驗者，每星期都吃更多的純橄欖油，並要求他們每天至少要服用四大匙。讓另一組人食用核桃、杏仁、榛子做成的混合食品，要求每人每天食用一盎司。一盎司的核桃大約能有四分之一杯，也就是一大把。這項飲食的主食包括每天至少三份水果和兩份蔬菜。被實驗者每星期至少要吃三次魚，及每星期不少於三次吃豆類，包括黃豆、豌豆和扁豆。讓他們吃白色肉類而不能吃紅色的，另外對那些有飲酒習慣的人，每星期在吃飯時至少讓喝七杯葡萄酒。

　　另外還鼓勵他們別吃商場賣的餅幹、蛋糕和甜點，以限製他們食用的奶製品和加工過的肉製品。

　　為檢查他們是否遵守了地中海式飲食的要求，研究者檢測橄欖油食用量在尿檢中一個指標的水平-羥基酪醇，及一個監測堅果消耗量的血液指標-阿爾法亞麻酸的水平。

　　研究者報告稱，參與者都按要求堅持吃了地中海式飲食。但是那些分在低脂肪飲食組的人沒有明顯減少他們的脂肪攝入量。所以研究者就停止了正常的現代飲食（包括經常食用紅色肉類，碳酸飲料商業銷售的焙烤食品）同全部排除了這些內容的飲食之間的比較研究。

　　雷蒙博士說，他認為地中海式飲食的效果，是由其包含的全部食物產生的，而不僅僅是因為橄欖油或者堅果。但是他沒有預料到這麼快就有了這麼顯著的效果。他說：“這真是讓人大吃一驚。”

　　研究者們在他們的報告中都謹慎落筆，他們說盡管這種飲食非常明顯地減少了那些高危人群得心髒病的幾率，但依然需要進行更深入的研究，來確定它對那些得心髒病可能小的人群所產生的作用。但是雷蒙博士說，他希望這種辦法能給患心髒病幾率高和低的人都帶來幫助，並且建議使用這種方式預防心髒病的最好辦法，是從兒時就開始。

　　但是，並非所有人都相信這種方法。暢銷書《預防及逆轉心髒病：革命性的，得到科學驗證的營養治療法》一書的作者考德威爾博士，他宣傳推崇的素食療法不允許有橄欖油，就不認可這項研究的結果。

　　他及另一個極低脂肪飲食的宣傳者-非贏利的預防醫學研究所所長奧尼什博士的觀點，影響了很多人成為素食主義者。前總統比爾克林頓在CNN的一次專訪中提到，考德威爾和奧尼什博士的著作，幫助他相信了按照他們的方法可以逆轉他的心髒病病情。

　　考德威爾博士說，那些參與了地中海式飲食研究的人中，依然有心髒病發作和中風的情況。因此，他認為，這項研究揭示的全部內容就是：“地中海式飲食和極度控製的飲食，能讓那些本來沒病的人生病。”

　　很多其他人卻大加讚賞這項研究成果。

　　科羅拉多大學醫學教授，及美國心髒病協會前主席羅伯特.艾克爾說：“這個研究小組值得稱賀，因為他們完成了一項幾乎無法很好進行的研究。”

　　雷蒙博士說，很多研究人員都改變了自己的飲食習慣，他們也按照地中海式食譜進餐。他說：“我們了解到了全部情況。”