牛奶巧克力是美國人群最受歡迎的巧克力類型，其含有10%的可可漿，這種可可漿是一種由磨碎、烘烤、去殼和發酵的可可豆所製成的糊狀物，其中含有脫脂的可可固體及可可脂;相比之下，黑巧克力中則含有至少35%的可可漿。消費者通常可以通過查看標簽上的“可可比例”來判斷黑巧克力中到底含有多少可可漿，可可豆(Cacao)是巧克力的原料，而可可(Cocoa)則是加熱版的可可豆。

然而巧克力中僅含有可可脂(並沒有可可固體)，同時還會結合糖分和其它成分，在很多人看來，其根本就不是巧克力。據美國農業部營養數據庫數據顯示，一塊含有70%-85%可可豆的標準黑巧克力大約含有600卡路裏的熱量和24克糖，牛奶巧克力含有的熱量與其相同，含有的糖分是前者的兩倍。黑巧克力中可可固體的含量非常重要，因為其是提示膳食黃酮含量的指標，膳食黃酮是水果、蔬菜和特定飲料中的抗氧化劑，研究者認為，攝入較多膳食黃酮能有效降低個體患冠心病的風險。

大部分的黑巧克力都富含黃酮類化合物，尤其是黃烷醇，黃烷醇與個體心髒病發病風險降低直接相關，有研究表明，攝入巧克力或可可與成年人胰島素耐受性及高血壓風險降低直接相關。黑巧克力比其它類型的巧克力含有更多的黃烷醇，2017年，研究人員進行的一項研究中，他們發現，攝入生杏仁、黑巧克力和可可或能幫助降低超重或肥胖人群機體有害膽固醇的水平，當研究者將杏仁移除後卻發現，僅黑巧克力和可可似乎對機體心髒健康並沒有幫助。

研究人員提出了一種可能性的解釋，即黃烷醇的劑量大約是前期研究中的一半，而且相比586毫克的黃烷醇而言，274毫克的黃烷醇似乎對機體血壓是有益的。但這種黃烷醇的含量似乎不太可能通過攝入市麵上售賣的黑巧克力來實現。目前來自布萊根婦女醫院的研究人員正在研究調查是否每天攝入600毫克的可可黃烷醇能夠有效降低機體患心髒病、中風和癌症的風險。

研究者表示，巧克力仍然是機體健康飲食的一部分，如果你喜歡巧克力，最重要的就是選擇你最喜歡的巧克力類型並適當食用，這樣或許有益於機體健康。