近日研究人員就美國女性個人油炸食品消費與全因及特異性死亡風險之間的關係進行了考察。

        1993-98年間，106966名50-79歲的絕經後女性參與研究，隨訪至2017年2月，研究的主要終點為全因、心血管及腫瘤相關死亡。

        1914691個隨訪年中，總計31558人死亡。考察所有油炸食品時，相比於不消費油炸食品的人群，每日消費1份油炸食物的人群，其全因死亡風險的比值比為1.08，心血管死亡風險為1.08。考察炸雞類食品時，相比於不消費炸雞人群，每周消費1份炸雞人群的全因死亡比值比為1.13，心血管死亡風險為1.12。考察炸魚/貝類食品時，相比於不消費人群，消費人群的全因死亡比值比為1.07，心血管死亡比值比為1.13。未發現油炸食品與腫瘤的相關性。

        研究認為，油炸食品，特別是炸雞和炸魚類，導致女性全因死亡及心血管死亡風險增加。

        原始出處：

        Yangbo Sun et al.Association of fried food consumption with all cause， cardiovascular， and cancer mortality： prospective cohort study.BMJ. 23 January 2019.