加利福尼亞的咖啡愛好者正在醞釀麻煩，法官裁定賣家必須發布有關癌症風險的恐怖警告。但是我們每天喝一杯咖啡的話有多可怕?一些科學家和現有的證據似乎表明並沒有多可怕。

        對咖啡的科學關注近年來有所緩解，許多研究甚至表明它可以幫助促進健康。

        哈佛大學公共衛生學院的營養專家Edward Giovannucci博士說：“至少咖啡是中性的，如果有的話，咖啡對癌症的好處有相當好的證據。”

        兩年前，世界衛生組織的癌症機構將咖啡從“可能的致癌物”列表中移出，盡管它說證據不足以排除任何可能的作用。

        目前的致癌物質不是咖啡本身，而是一種叫做丙烯酰胺(ah-KRILL-ah-mide)的化學物質，它是豆類烘烤時製成的。根據動物研究，政府機構將其視為一種可能致癌的物質，一群人起訴要求咖啡賣家根據1986年通過的加州法律對消費者進行提醒。

        問題：沒有人知道什麼級別對人們安全或有風險。美國環境保護局設置了飲用水的丙烯酰胺限量，但沒有對任何食物進行限量。

        約翰霍普金斯大學布隆伯格公共衛生學院的Bruce Y. Lee博士說：“一天喝一杯咖啡，接觸致癌物質的可能性並不高，並且可能不應該改變你的習慣。” “如果你每天喝很多杯，這是你可能考慮削減的原因之一。”

        以下是關於風險的信息。

        化學品

        從已知最大的癌症吸煙危險因素開始，它會產生丙烯酰胺。在飲食中，炸薯條，薯片，餅幹，麥片和其他高碳水化合物食物含有它，作為焙烤，烘烤，烘烤或油炸的副產品。

        美國食品和藥物管理局對丙烯酰胺含量的測試發現，對於六種品牌的咖啡測試，它們的範圍為每十億分之一百五十五至三十一分之一(一種汙染物濃度的量度);最高的是一種無咖啡因咖啡晶體。相比之下，一家快餐連鎖店的薯條數量從117到313個十億分之一，這也取決於測試地點。一些商業薯條的數量超過了1，000。

        甚至一些嬰兒食品中含有丙烯酰胺，如出牙餅幹。一種品牌的有機紅薯經過十億分之一百二十一的測試。

        有什麼風險?

        “可能的”致癌物標簽是基於在飲用水中給予高含量丙烯酰胺的動物的研究。但人和齧齒類動物以不同的速度吸收化學物質並以不同的代謝方式代謝，因此它與人類健康的相關性尚不清楚。

        由世界衛生組織癌症機構於2016年召集的23位科學家組成的研究小組直觀地研究了咖啡 - 而不是直接采用丙烯酰胺 - 並決定咖啡不太可能導致乳腺癌，前列腺癌或胰腺癌，並且似乎降低了肝癌和子宮癌的風險。證據不足以確定其對幾十種其他癌症類型的影響。

        加利福尼亞法律

        自1986年以來，企業被要求發布有關已知會導致癌症或其他健康風險的化學物質的警告 - 目前有超過900種物質已列入該州的名單，但是什麼是“重大”風險值得商榷。

        在周四的裁決中引發訴訟的咖啡賣家和其他被告在幾周內對其提起質疑或上訴。

        Giovannucci說，法律“有可能造成更多的傷害，而不是更好的公共衛生”，通過混淆人們思考咖啡等風險的想法與吸煙相似。

        國際食品信息委員會和基金會是一個主要由食品和飲料行業資助的組織，該組織稱，法律令公眾感到困惑，因為它沒有注意到風險水平，並補充說，美國的飲食指南規定一天最多五杯咖啡可以成為健康飲食的一部分。

        美國癌症協會首席醫療官奧蒂斯布勞利博士說：“這裏的問題是劑量問題，咖啡中含有的丙烯酰胺的量與真正吸煙的量相比非常小。”

        威斯康星大學麥迪遜分校公共衛生專家艾米特倫頓 - 迪茨說，加利福尼亞州的裁決與科學展示形成了鮮明對比。

        “人體研究表明，如果有的話，咖啡對某些類型的癌症有保護作用，”她說。 “隻要人們不會攝入大量糖或甜味劑，咖啡，茶和水對人們來說是最好的飲料。”