角黃素又叫斑蝥黃，是一種天然存在於甲殼、魚類、藻類等生物體內的類胡蘿卜素。它是一種橙紅色的色素，可用於飲料、醬料、肉類等食物的調色。角黃素可以使三文魚的肉更加紅潤。

　　角黃素確實可以沉積到視網膜上

　　每當看到這種“不天然”的做法時，就有人痛罵商家的無良。其實用角黃素喂動物是國際通行的做法。作為一種小分子，人工合成顯然要比天然提取更加經濟實惠。所以作為飼料添加劑的角黃素，基本上是人工合成的，而天然的與合成的，分子結構並沒有差別。

　　染色三文魚中的角黃素是否能沉積到視網膜上尚待證實，不過一種叫做美黑丸的產品則證實了角黃素可以沉積在視網膜上，角黃素是美黑丸中的主要成分。

　　與中國女性追求白嫩不同，北美女性追求深色的皮膚，也就是通常說的太陽色或者健康色。要獲得這樣的皮膚，曬太陽當然是最直接有效的途徑。不過，強烈的日曬會損傷皮膚，甚至增加患皮膚癌的風險。所以，“安全曬黑”引人注目，在北美甚至成了一類產業。一類叫做美黑丸的產品應運而生。它的賣點在於，不用曬太陽，或者減少曬太陽，也能讓皮膚變成太陽色。

　　就像中國不少時尚女性為了減肥什麼都敢吃一樣，北美也有時尚女性為了曬黑什麼都敢試。雖然美國FDA從來沒有批準過這種美黑丸，但還是有人從其他國家非法進口，並以大無畏的精神當起了小白鼠。不幸的是，美黑丸是否使這些勇敢者變黑尚不清楚，角黃素沉積到視網膜上的現象卻被發現了。不過，幸運的是，這些沉積沒有造成視力損傷，在使用者及時“收手”之後，慢慢地消失了。

　　食物中角黃素僅少部分被吸收

　　角黃素這種天然色素，並不天然地意味著安全。它對健康有什麼樣的影響，還必須通過嚴謹的科學實驗來審查。通過實驗，發現食物中的角黃素隻有一小部分被吸收，大部分直接排出體外，吸收的比例與食物中的脂肪含量有關。在動物中，角黃素吸收率隻有3%到8%。而在人體中，吸收率在9%到34%。停止食用之後，其他組織中的角黃素會很快消失，脂肪中的則減退緩慢。總體而言，5天才能消退一半。

　　角黃素通常不會過量攝入

　　歐盟專家委員會還評估了人們的日常攝入量。他們根據愛爾蘭人的飲食習慣，假定他們吃的所有魚都是喂了角黃素的，再加上其他食物中直接使用的平均攝入量是每天每公斤體重6.1微克；即使攝入量大於絕大多數人，也隻有16.1微克。

　　針對兒童計算出的攝入量要稍微高一些，不過也明顯低於30微克的“安全限量”。歐盟專家委員會認為，人們日常攝入的角黃素不會過量。