11月24日，衛生部公布了《速凍麵米製品》(GB19295-2011）食品安全國家標準。該標準是在原《速凍預包裝麵米食品衛生標準》（GB19295-2003）實施基礎上製定的，將於2011年12月21日起正式施行。屆時，企業將必須按照新標準組織生產經營。
新標準修改了速凍麵米製品的相關術語和定義，使其更加準確；參考國際食品微生物標準委員會采樣方案和限量規定，修改了微生物指標規定，采用了微生物分級采樣方案，同時根據致病菌風險評估結果，調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定，使其更具科學性和合理性；根據產品特性和與其他國家標準間的協調性，調整理化等指標規定。
微生物指標
《速凍麵米製品》(GB19295-2011）的範圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。其中，微生物指標是《速凍麵米製品》(GB19295-2011）的重要內容，分為致病性微生物和指示菌。根據速凍麵米製品檢驗和監測情況，借鑒國際組織和相關國家管理規定，《速凍麵米製品》(GB19295-2011）采用了國際食品微生物標準委員會采樣原則，調整了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規定，刪除誌賀氏菌規定，取消黴菌指標。根據指示菌的衛生學意義及速凍麵米製品的食用特點，修訂了標準中的菌落總數、大腸菌群等指標。
關於金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌廣泛分布於空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在於50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中,對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產生的致病性腸毒素導致的，通常在金黃色葡萄球菌大於105菌落數/克時可能產生致病性腸毒素，引起食物中毒。速凍麵米製品在-18℃以下保存時，不利於金黃色葡萄球菌繁殖和產生腸毒素。
國際食品微生物標準委員會根據致病菌及其致病風險，將金黃色葡萄球菌列為一般性危害致病菌，通常采用三級采樣方案。三級采樣方案具體意義是：規定同一批次產品采樣數（n）、微生物指標可接受水平的限量值（m）、最大可允許超出m值的樣品數（c）、微生物指標的最高安全限量值（M）。
新標準采用了三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定,具體規定為：生製速凍預包裝麵米製品中金黃色葡萄球菌限量為（n=5, c=1, m=103菌落數/克，M=104菌落數/克）。熟製速凍預包裝麵米製品金黃色葡萄球菌為（n=5, c=1, m=102菌落數/克, M=103菌落數/克），即在同一批次采5個樣品，允許全部樣品檢驗值小於或等於102菌落數/克，允許1個樣品檢驗值在102菌落數/克至103菌落數/克之間；不允許有樣品檢驗值大於103菌落數/克；不允許2個及以上樣品檢測值大於102菌落數/克。
關於理化指標
根據速凍麵米製品的原料控製要求，調整了過氧化值指標。刪除揮發性鹽基總氮、酸價等質量指標。按照標準的規定，速凍麵米製品的各種原料應符合相應的食品安全標準和規定。
關於汙染物指標
速凍麵米製品是多種原料混合加工的製品，其原料應當符合《食品中汙染物限量》（GB2762）規定，本標準中引用了上述內容。
