冬季，北方群眾有醃製酸菜和儲存大白菜的習慣，然而如果在醃製和儲存過程中處理不當，食用後可能造成亞硝酸鹽中毒。寧夏回族自治區衛生廳近日發布《關於冬季預防食用醃製酸菜引起食物中毒的預警通告》，醃製酸菜時鹽要放充足，醃製時間不得少於２０天。

　　亞硝酸鹽來自於蔬菜中含量較高的硝酸鹽，醃製過程中，硝酸鹽易被細菌汙染，轉變成有毒的亞硝酸鹽。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。

　　一定劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。亞硝酸鹽能夠誘發癌症，特別是黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯。一旦發生中毒應及時送往醫院進行治療。

　　自治區衛生廳建議，醃菜時可加入蔥、薑、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽。買現成的酸菜最好到大的商場或超市。儲存大白菜應避免在高溫下長時間堆放，切勿食用腐爛的白菜。（轉自新華網）