荷蘭研究人員指出，食用部分為白色的水果和蔬菜可能比其他果蔬更能降低卒中風險。

　　在《卒中》雙月刊11月一期上刊登的這篇研究報告說，每天每食用25克白色水果和蔬菜可以使卒中風險降低9%，蘋果和梨是吃得最多的“白色水果”。

　　報告作者、荷蘭瓦赫寧恩大學博士後琳達·格賴普說：“綠色、橙色/黃色和紅色/紫色果蔬與卒中沒有關係。不過，白色果蔬攝入量高的人與攝入量低的人相比，卒中的風險會低52%。”

　　但是格賴普指出，這並不意味著可以不吃其他水果和蔬菜。她說，首先需要繼續驗證這一結果。她強調，即便將來的研究證實這些結果，“食用大量果蔬仍然很重要，因為其他顏色的果蔬可以預防其他慢性病”。

　　在研究中，格賴普采用了荷蘭公共衛生與環境國家研究院收集的包括兩萬多人的數據。研究開始時，參與者的年齡在20至65歲，沒有人顯示出心血管疾病的跡象。

　　水果和蔬菜按“肉”的顏色分成四類：綠色、橙色/黃色、紅色/紫色和白色。

　　隻有白色果蔬能使卒中風險明顯下降。

　　格賴普說，還不清楚白色水果中哪些成分能起到預防卒中的作用，但她猜測是膳食纖維和類黃酮。蘋果和梨中一種叫做櫟皮酮的類黃酮含量很高。

　　紐約市蒙蒂菲奧裏醫療中心的營養專家傑茜卡·夏皮羅說，她不建議隻吃白色果蔬。她說：“要吃多種水果和蔬菜。每一種水果和蔬菜都能提供一定的營養物質，這些物質能結合在一起相互作用。” 

　　英文摘要：Colors of Fruit and Vegetables and 10-Year Incidence of Stroke