高鹽攝入為血壓升高的主要原因，並可相應導致心血管疾病。近期研究顯示高鹽攝入與肥胖風險升高具有相關性，並且日益增多的證據提示二者具有直接聯係。
高鹽攝入是肥胖的潛在危險因素
近期英國的一項研究也證明了這種相關性，該研究表明，鹽攝入為獨立於能量攝入的肥胖潛在危險因素。兒童鹽攝入每天增加1g可使其肥胖風險升高28%，相應地，成人風險升高26%。相關論文8月3日在線發表於《高血壓》(Hypertension)雜誌。
此項研究共納入完成24小時尿樣采集的458例兒童(男童52%，年齡10±4歲)和785例成人(男性47%，年齡49±17歲)。以4天膳食計算能量攝入，並以Goldberg方法評估漏報。確定鹽攝入與肥胖是否存在獨立於能量攝入的直接相關性。
結果顯示，在超重和肥胖個體中以24小時尿鈉測定的鹽攝入較高。對年齡、性別、種族、家庭手術、體力活動、能量攝入和膳食漏報進行校正之後(在成人中對教育、吸煙和飲酒進行附加校正)，鹽攝入每天增加1g與兒童肥胖風險升高28%(比值比[OR] 1.28;P=0.0002)和成人風險升高26%(OR 1.26;P<0.0001)具有相關性。對年齡、性別、種族和能量攝入進行校正之後，在兒童和成人中較高鹽攝入均與較高體脂量具有顯著相關性。
保持終生低鹽膳食的重要性
隨著人的年齡增加或口味變化，攝鹽量或許有所變化，尤其是老年人的口味可能會變得重一些，但這種情況也應盡量避免。近期日本的一項研究表明，無論研究初始時鈉攝入量如何，逐漸增加膳食鹽攝入量人群，以及習慣性攝入高鹽人群，均麵臨高血壓風險升高。論文近期發表於《美國心髒學會雜誌》(J Am Heart Assoc)。
此項研究共納入4000餘例血壓正常受試者，其中近23%在三年期間出現高血壓。鹽攝入最多的受試者在研究結束時最有可能出現高血壓，逐步增加鈉攝入量的受試者亦顯示出血壓逐漸升高。研究者通過分析尿鈉數量估算鹽攝入量。在研究結束時，鈉攝入量最少者為2925 mg/天，最多者為5644 mg/天。
研究結果強調了保持終生低鹽膳食的重要意義，並且證實了膳食鹽含量與高血壓的顯著相關性。
到底吃鹽多少合適?
中國營養學會建議健康成年人每日鹽攝入量(包括醬油和其他食物中的食鹽量)是6g，6歲兒童攝取量應節製在3克以下。雖然世界衛生組織在2006年提出了每人每日5g鹽的建議，但鑒於我國居民食鹽實際攝入量與目前6g的建議值有較大差距，因此仍然維持目前的建議值。
參考文獻：1、High Salt Intake Independent Risk Factor for Obesity?
2、Eating too much salt, even gradually, raises blood pressure
