雞蛋是全世界最受歡迎的早餐食品。雞蛋含有豐富的蛋白質、必需脂肪酸、維生素、礦物質、卵磷脂，雞蛋是最有營養的食品之一。但是，膽固醇含量也很高，雞蛋吃多了會堵塞血管，增加心髒病、中風等疾病的風險。

近日，美國波士頓大學的研究人員在營養學期刊" Nutrients "上發表了一篇題為" Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults "的研究論文。

該研究發現，每周吃五個或更多雞蛋的人，糖尿病風險降低28%，高血壓風險降低32%。與其他健康飲食模式相結合，食用雞蛋的有益效果還會更強。

在該研究中，研究人員分析了 Framingham 心髒研究的後代隊列的參與者，共納入2349名年齡在30-64歲之間的成年人，通過飲食記錄，在超過四年的隨訪中，研究人員分析了食用雞蛋與心髒代謝危險因素高血壓、糖尿病之間的關聯。

根據雞蛋的攝入量，將參與者分為3組：每周<0.5個雞蛋、0.5-5個雞蛋、≥5個雞蛋。

研究發現，與每周食用少於0.5個雞蛋的人相比，每周吃五個或更多雞蛋的人，空腹血糖濃度平均低了3.7 mg/dL，這一影響在超重個體中比正常體重個體更強。

每周食用五個或更多雞蛋也與收縮壓更低相關，與每周食用少於0.5個雞蛋的人相比，每周吃五個或更多雞蛋的人，收縮壓低了2.5，在一影響在男性中更明顯。

結果表明，與每周食用少於0.5個雞蛋的人相比，每周吃五個或更多雞蛋的人，糖尿病風險降低28%，高血壓風險降低32%。

雞蛋攝入量對血糖和血壓的影響

此外，當雞蛋與攝入量較高的乳製品、魚類、膳食纖維、水果和非澱粉類蔬菜一起食用時，雞蛋對空腹血糖和血壓的有益影響得到加強。

尤其是，當雞蛋與更多纖維、魚和全穀物等飲食模式結合時，糖尿病風險顯著降低26-29%。當雞蛋與更多乳製品、魚、纖維、水果和非澱粉類蔬菜等飲食模式結合時，高血壓的風險降低25-41%。

雞蛋與其他健康飲食結合的影響

研究人員表示，雖然這項研究表明雞蛋可能對血壓和空腹血糖水平產生積極影響，但這並不表示可以預防心髒病的發展。心髒病的發展更多地取決於高膽固醇、高血壓和遺傳決定因素。

總之，研究顯示，適度攝入雞蛋可能對血糖以及血壓的長期風險產生有益影響，結合其他健康的飲食模式，定期食用雞蛋具有更明顯的長期益處。