關於吃雞蛋對健康的影響，近年來國內外的研究結果並不一致。

        中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南建議，每周可吃雞蛋3~6 個，但同時要注意每天膳食膽固醇總攝入不宜過多。

        5月24日，一項基於中國慢性病前瞻性研究項目的巢式病例對照研究通過對雞蛋相關代謝標誌物進行分析後表明，對於中國人來說，平均每天吃雞蛋不超過1個，可能會降低心血管疾病發生風險。

        該研究一共納入4778名30~79歲的成年人，其中3401人有心血管病，1377人作為對照者。

        研究者采用靶向核磁共振手段對基線血樣中的225種代謝物質進行量化評估。結果發現，雞蛋攝入量與其中的24種代謝標誌物有關。

        例如，在雞蛋攝入量適當的人中，載脂蛋白A1、醋酸鹽、超大和大顆粒高密度脂蛋白(HDL)水平越高，平均HDL直徑越大，而總膽固醇和小顆粒極低密度脂蛋白中的膽固醇酯水平則越低。

        在與雞蛋攝入量有關的24種代謝標誌物中，14種與心血管風險有關。

        總體上，雞蛋攝入量與代謝標誌物之間的關係，以及這些代謝標誌物與心血管風險之間的關係，呈相反的模式。

        研究者指出，該研究結果在一定程度上可解釋為何適量吃雞蛋可預防心血管病，對中國膳食指南可能也有啟示意義。目前的中國膳食指南建議每天吃1個雞蛋，但數據顯示居民平均攝入量低於這個數值。該研究表明，需要采取更多措施來鼓勵人們適量吃雞蛋，以幫助降低總體心血管風險。