超級加工食物包括批量生產的麵包、即食食品、方便麵、汽水和甜飲料等，目前闡明超級加工食物與人類機體心髒病發作和中風之間關聯的研究非常有限;在近日舉辦的2021年歐洲心髒病學會年會上，來自哈洛克皮奧大學的科學家們發布了其最新研究成果“Ultra-processed food is associated with cardiovascular disease”，即每周攝入超級加工食物或與人群中心髒病風險增加有關。

這項研究中，研究人員分析了人群在10年間攝入超級加工食物與罹患或死於心血管疾病之間的關聯，他們使用了來自ATTICA前瞻性研究計劃中的數據，該研究於2001-2012年在希臘進行;這項研究中，研究人員還招募了在基準線上並未患心血管疾病的成年人，其被問及在過去7天內消費的一係列食物和飲料的頻率和份量。此外，研究人員還使用調查問卷的方式評估了參與者堅持心髒健康飲食模式的程度或依附水平，即強調水果、蔬菜和全穀物的地中海飲食模式，隨後參與者會被打出0-55份的分數，數值越高意味著堅持的越好。

研究人員對參與者進行了為期10年的跟蹤調查，旨在理解參與者中出現致命和非致命心血管事件的發生情況，包括心髒病發作、不穩定心絞痛、中風、心力衰竭和心律失常等。研究人員共納入了2020名參與者，其中1014名女性和1006名男性;其平均年齡為45歲。平均而言，參與者每周會攝入大約15份超級加工食物;在為期10年的跟蹤過程中參與者中共發生了317起心血管疾病事件。心血管疾病時間的發生率會隨著超級加工食物攝入量的增加而逐漸增加;即每周平均消費7.5份、13份和18份時，參與者的心血管疾病發生率分別為8.1%、12.2%和16.6%。

此外，每周每增加一份超級加工食物的攝入與參與者十年內患心血管疾病的可能性增加10%有關(每增加一份的HR為1.10;95%的置信區間[CI]為1.02-1.21;p=0.04)。根據對地中海飲食的堅持程度，研究人員重新評估了這種關聯;在堅持這種飲食模式水平較低的參與者中，超級加工食物的加重作用會變得更強;而在地中海飲食評分低於27分的參與者中，每周每增加攝入一份超級加工食物，參與者在十年內患心血管疾病的可能性就會增加19%(每增加一份的HR為1.19;95%的置信區間[CI]為1.12-1.25;p=0.02)。

在那些中度至高度堅持地中海飲食模式的參與者中(得分高於27分)，每周每增加攝入一份超級加工食物，參與者在10年內患心血管疾病的可能性會增加8%;但這種關聯或許不再顯著了(每增加一份的HR為1.08;95%的置信區間[CI]為0.98-1.19;p=0.09)。研究者Matina Kouvari博士表示，如今越來越多的研究證據表明，超級加工食物的攝入與人類多種慢性疾病的發生直接相關;本文研究結果表明，攝入那些普遍不健康飲食的人群或與心血管疾病的有害關聯甚至更強，因此，公共衛生倡議和營養政策就需要促進營養食品的選擇，而對於個人而言，限製攝入 超級加工食物對於改善機體健康似乎是非常明智的。綜上，本文研究結果表明，攝入超級加工食物或與人群機體心血管疾病風險增加直接相關。

原始出處：

Ultra-processed food is associated with cardiovascular disease

28 Aug 2021