雞蛋被認為是優質蛋白質的良好來源，含有對健康有益的生物活性成分，但蛋黃中含有豐富的膽固醇，使公眾對食用全蛋有所顧忌。到目前為止，大多數探討食用雞蛋與心血管疾病或總死亡的研究都是在高收入國家進行的，不同人群和心血管疾病亞型的研究結果並不一致。因此，世界各國對食用雞蛋的建議還沒有達成共識。

目前，中國醫學科學院阜外醫院的研究表明，中國普通人群中雞蛋攝入量與事件性CVD和總死亡風險之間存在U型關係，雞蛋攝入量為3-6個/周的人群風險最低。更具體地說，雞蛋攝入量<1個/周的人，其事件性心血管疾病風險增加22%，總死亡風險增加29%;另一方麵，雞蛋攝入量>=10個/周的人，其事件性心血管疾病風險和總死亡風險分別增加39%和13%。

此外，研究人員指出，雞蛋對不同CVD亞型的影響似乎是不同的。雞蛋攝入量較高的個體發生冠心病(CHD)和缺血性中風的風險增加，而出血性中風風險的升高僅在攝入量較低的人群中發現。

本研究是基於中國動脈粥樣硬化性心血管疾病風險預測項目(China-PAR)建立的，旨在估算中國普通人群中CVD的流行情況，並找出相關的危險因素。共有來自中國15個省份的102136名參與者被納入研究，他們在基線時均無心血管疾病、癌症或終末期腎病。在長達17年的隨訪過程中，共發現484848例發生CVD事件(包括1273例CHD和2919例卒中)，總死亡5511例，隨訪率超過90%。

此前證據表明，與從未或很少食用雞蛋(約2個雞蛋/周)的人群相比，低至中度攝入量(約5個/周)伴隨著CVD風險的顯著降低。然而，由於缺乏攝入量>=1個雞蛋/d的參與者，限製了他們進一步評估高攝入量的影響。在中國-PAR項目中，約25%的參與者攝入3-6個雞蛋/周，而<1個雞蛋/周和>=10個雞蛋/周的參與者比例分別為12%和24%。受益於雞蛋攝入量的廣泛性，本研究首先證明了中國人群中雞蛋攝入量過大可能帶來的不良影響。

美國和中國最新的膳食指南中取消了對膳食膽固醇的限製，引起了相當大的反響。美國心髒協會和中華預防醫學會隨後都發布了科學報告，並強調 "不應該給膳食中的膽固醇提供免費的通行證，不應該無限製地食用。" 考慮到我國膽固醇的攝入量和高膽固醇血症的發病率都在快速上升，應采取措施鼓勵公眾限製膳食膽固醇的攝入量。