一篇發表在國際雜誌Nutrients上的研究報告中，來自羅馬林達大學的科學家們通過研究發現，攝入紅肉和加工肉類(即使少量攝入)或會增加人群全因死亡風險，尤其是心血管疾病。

        研究者表示，本文研究填補了此前研究的空白，即分析攝入相對高水平的紅肉對機體健康的影響，並與紅肉低攝入量所產生的健康影響進行對比。Mastour Alshahrani博士說道，與不攝入肉類相比，攝入低水平肉類所產生的影響目前研究人員並不是非常清楚。研究人員想深入研究闡明相比根本不攝入肉類而言，攝入少量紅肉和加工肉類與人群全因死亡風險、心血管疾病及癌症死亡風險之間的關聯。

        本文研究是“複臨健康研究-2”項目(AHS-2，Adventist Health Study-2)中的一部分，AHS-2是一項對來自美國和加拿大將近96000名基督複臨安息日會的男性和女性進行的一項前瞻性隊列研究。耶穌再生論者(Adventists)是一類特殊的人群，大約50%的人群都為素食主義者，而其他人則會攝入非常少量的肉類，這或許就能幫助研究人員調查相比零攝入人群而言，少量攝入紅肉和加工肉類對機體健康所產生的影響。

        這項研究中，研究者在超過11年的時間裏評估了7900多人的死亡狀況，研究者通過經驗證的定量食物頻率調查問卷來評估參與者的飲食，並通過國家死亡指數來獲得人群死亡率的數據，研究者指出，在那些攝入紅肉的人群中，大約90%的人每天隻吃2盎司或更少的紅肉。最後大約2600人因心血管疾病死亡，1800多人因癌症死亡;研究者發現，僅加工肉類和人群死亡風險無明顯關聯，這可能是因為攝入加工肉類的人群比例較小所致，然而總攝入紅肉和加工肉類則與人群的全因死亡率和心血管死亡風險存在一定關聯。

        最後研究者Michael Orlich表示，本文研究結果支持了大量相關研究的論點，即肯定了紅肉和加工肉類對人類的健康會帶來不良的影響;此外本文研究結果還進一步證明了，攝入紅肉和加工肉類可能會對機體健康和人群壽命產生負麵影響。