據美國“健康日”網站報道，哈佛大學公共衛生學院的研究者發現，經常吃高溫烹飪的肉與患上高血壓的風險升高之間存在著聯係。

研究人員對10.4萬名美國衛生從業人員進行了長期追蹤調查。在研究之初，都吃肉的這些參與者沒有高血壓和心髒病。他們向研究人員提供了關於飲食的生活習慣方麵的詳細信息。在隨後的12年～16年間，有3.7萬名參與者患上了高血壓。分析結果顯示，每月吃烤牛肉、烤雞肉或烤魚15次以上的人患上高血壓的風險比每月吃不到4次的人高出了17%;與喜歡吃稍微生些的肉食的人相比，喜歡吃全熟的肉食的人患上高血壓的風險要高出15%。

這是因為，高溫烹飪肉食促進了幾種有害化學物質的生成，如雜環芬芳胺和多環芳烴，它們會引起氧化應激反應、炎症和胰島素抵抗，這些病理途徑可能導致患高血壓的風險升高。此外，高溫烹飪也與體重增加和肥胖風險有關，而肥胖是高血壓的另一個重要風險因素。