近日來自UCSF Benioff兒童醫院研究所(CHORI)的一項新研究表明每天攝入4毫克的額外鋅有助於對抗感染和疾病，對細胞健康有深遠的積極影響，而這個量的鋅相當於將生物強化物如鋅水稻和鋅小麥加入到體弱、營養缺乏人群的飲食中。該研究首次提出在飲食中適度增加鋅降低氧化應激和DNA損傷，其研究結果已發表於American Journal of Clinical Nutrition。

研究者認為隻要在飲食中鋅的少量增加會對機體代謝產生顯著的影響，這些結果提出了衡量鋅對健康的影響新策略，加強了食物可以改善全球微量營養缺乏的證據。

鋅在身體中普遍存在，促進多種維持生命必須的功能。對維持最佳兒童生長和確保健康的免疫係統起著至關重要的作用。還有助於限製體內與慢性心血管疾病和癌症發病相關的炎症和氧化應激。

世界上許多地方，許多家庭食用精白米或高度精製的小麥或玉米粉，這些提供能量但不能提供足夠的必須微量營養物質例如鋅。鋅是近3000種不同蛋白質的必要組成部分，並影響這些蛋白如何調節細胞。沒有充足的鋅，機體修複DNA磨損磨損的能力減弱。

在六周隨機對照研究中，研究者通過計數DNA鏈斷裂數檢測鋅對新陳代謝的影響。使用DNA損傷參數檢測適量鋅對健康生活的影響。這是一種新的方法，不同於常規使用的檢測血液中的鋅或用發育遲緩和發病率評價鋅營養狀況。

研究人員認為，這些結果與以食物為基礎的解決方案的規劃和評價相關，以減緩潛在饑餓和營養不良的影響。生物強化可成為可持續的長期解決鋅缺乏的方法。

原始出處：

Sarah J Zyba, et al.,A moderate increase in dietary zinc reduces DNA strand breaks in leukocytes and alters plasma proteins without changing plasma zinc concentrations. The American Journal of Clinical Nutrition, 2016.