美國學者研究發現，成年早期大量水果、蔬菜的攝入量可以減少20年後冠狀動脈硬化的發生。

        該研究在1985-1986年期間納入CARDIA研究中一組年輕、健康的黑/白人受試者;研究使用半定量問卷評估受試者基線時的水果、蔬菜攝入量，隨訪20年後(2005-2006年)使用計算機斷層掃描測量患者冠狀動脈鈣化程度。

        最終研究納入2506例受試者，基線時平均年齡為25.3歲。校正人口統計學因素與生活方式因素之後的分析結果顯示，基線時水果、蔬菜攝入量越大，20年後冠狀動脈鈣化的患病率越低(趨勢檢驗P值<0.001)：相較於攝入量最低的三分位組，第二分位組的比值比為0.78(95%置信區間：0.59-1.02)，第三分位組的比值比為0.74(0.56-0.99)。校正其他飲食因素之後，以上關聯有所減弱，但仍然存在。