對於許多人來說，預製食品和速食食品的便利性可能會讓人很容易忽視其不太理想的營養性，而實際上，除了營養性不佳以外，越來越多的研究顯示，這些加工食品還會帶來一係列健康風險。

近日，塔夫茨大學和哈佛大學合作的一項研究顯示，超加工食品與結直腸癌風險增加之間存在密切相關性。

超加工食品(Ultra-Processed Foods)主要是指食品含有的鹽、糖、油和脂肪外的工業成分，如用來增加感官刺激的添加劑、用來保鮮的防腐劑等。麵包、奶油蛋糕、巧克力、蘇打水、即食食品等都屬於超加工食品。

2022年8月31日，美國塔夫茨大學張芳芳團隊與哈佛大學等機構的研究人員合作，在國際頂尖醫學期刊《英國醫學雜誌》(BMJ)上發表了題為：Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women: results from three prospective US cohort studies 的研究論文。

這項研究顯示，經常食用超加工食品與男性結直腸癌風險增加29%有關，與男性遠端結腸癌風險增加72%有關。而在女性中沒有觀察到顯著相關性。

此外，含糖飲料與男性結直腸癌風險增加有關，而酸奶則與女性結直腸癌風險降低有關。

該論文的第一作者 Wang Lu 博士表示，與其他癌症類型相比，結直腸癌可能是受飲食影響最大的癌症，加工肉類大部分屬於超加工食品，是結直腸癌的重要危險因素。而且，超加工食品的添加糖含量高，纖維含量低，這會導致肥胖，而肥胖也是結直腸癌的既定風險因素。

這項發表在 BMJ 的研究對三項大型前瞻性研究進行了分析，包括了超過20萬名參與者(女性159907名，男性46341名)，這些研究對他們的飲食攝入量進行了評估，並跟蹤隨訪了超過25年。研究期間，每四年向每位參與者提供一份食物頻率問卷調查，詢問大約130種食物的食用頻率。

男女每天的超加工食品攝入比例

在這項 BMJ 研究中，研究團隊將參與者按照超加工食品的攝入量平分為五組，從低到高排序。結果顯示，超加工食品攝入量處於最高的五分之一的男性患結直腸癌的風險最高。但該研究並未發現食用大量超加工食品的女性結直腸癌總體風險增加。

在對這些超過20萬參與者的超過25年的跟蹤研究中，共記錄了1294例男性結直腸癌病例和1922例女性病例。

研究團隊發現，男性結直腸癌與超加工食品之間最密切的關聯來自肉類、家禽或魚類的即食產品(包括加工肉類，如香腸、培根、火腿、魚肉餅等)。該研究還發現，含糖飲料的攝入量增加，如蘇打水、水果飲料、含糖牛奶飲料，與男性患結直腸癌的風險增加有關。

但並非所有超加工食品都與結直腸癌風險增加有關。該研究發現，酸奶等超加工乳製品與女性結直腸癌風險之間存在負相關(與女性結直腸癌風險降低17%有關)。

總體而言，食用超加工食品與女性結直腸癌風險之間沒有關聯。這可能是因為女性食用的超加工食品的成分與男性不同，像酸奶這樣的超加工食品可能會抵消其他類型超加工食品對女性的有害影響。

通常情況下，超加工食品與較差的飲食質量有關，但除了超加工食品的不良飲食質量之外，可能還有其他因素會影響患結直腸癌的風險。例如食品添加劑可能通過改變腸道菌群、促進炎症等促進癌症發展。

人們對超加工食品的依賴，通常是因為方便獲取和便利性。加工食品有助於延長保質期，但通常不如未加工食品健康。這項研究提醒了我們大量使用這些超加工食品的潛在風險，也有助於促進食品相關法律法規和飲食健康指南的改變。

論文鏈接：

https://www.bmj.com/content/378/bmj-2021-068921