導語：鑒於大量攝入紅肉及加工肉對人類健康的影響不容忽視，WHO最終評估的結果就是：將紅肉歸結為＂對人類致癌可能性較高＂級別，而加工肉製品被列為＂人類致癌物＂級別！

美國癌症協會和美國癌症研究所建議癌症幸存者限製紅肉和加工肉的攝入量。但關於癌症診斷後攝入紅肉和加工肉是否與複發或死亡率相關，目前知之甚少。避免紅肉和加工肉類一直是為結腸直腸癌患者提供的少數飲食建議之一。需要進一步的數據來了解該建議是否合理。

那麼，在確診後的結腸癌患者中，食用未經加工的紅肉或加工肉類是否與較高的複發風險和死亡率相關呢？

2022年2月22日，《 美國醫學會雜誌 》（JAMA）在線發布了一項隊列研究，研究數據表明：攝入未加工的紅肉或加工肉類與 III 期結腸癌患者的複發或死亡風險無關。

這項前瞻性隊列研究使用了1999年至2001年間癌症和白血病B組（CALGB 89803/Alliance）試驗中III期結腸癌患者的數據。隨訪期內，我們觀察到305例死亡和81例無死亡複發（386例事件加起來）。

研究組前瞻性地檢查了未加工的紅肉和加工肉類攝入量與 III 期結腸癌患者癌症複發或死亡風險和全因死亡率的關係。假設未加工的紅肉和加工肉類攝入與結腸癌複發或死亡的風險無關。該分析通過分別檢查未加工的紅肉和加工肉類並調整其他飲食因素，增加了該隊列先前報告的數據。

表1.1011例III期結腸癌患者診斷後攝入未加工紅肉和加工肉的特征

表2.1011名III期結腸癌患者診斷後攝入未加工紅肉和加工肉後癌症複發或死亡的相對風險（無病生存率）和總體死亡率

在這項前瞻性隊列研究中，研究組發現：即使調整總碳水化合物（調整後的 HR，四分位數 4 與四分位數 1，0.57；95% CI , 0.34-0.95)，攝入未加工的紅肉或加工肉類與癌症複發或死亡的風險依舊無關。

這一發現是對癌症幸存者診斷後健康行為和預後文獻的重要貢獻。

盡管我們的研究有局限性，但這些發現可能會為患者谘詢和製定針對癌症幸存者的飲食指南提供信息。

原文鏈接：

https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2789266?resultClick=1