即將在費城舉辦的2019年美國心髒協會會議上，來自肯塔基大學醫學院的研究人員將會報告其最新研究成果，一種特殊的基因會使得某些化合物嚐起來有苦味，這或許會使得一部分人很難在飲食中添加並攝入有益機體心髒健康的蔬菜。

研究者Jennifer L. Smith表示，機體的遺傳特性或會影響味覺，而味覺是選擇食物的一個重要因素;如果我們真的想讓患者遵循營養指南的話，我們就必須考慮到食物的味道，每個人都攜帶者兩個拷貝的味覺基因TAS2R38，遺傳了兩個拷貝AVI基因突變的人群會對來自特定化合物的苦味變得並不敏感，而攜帶一個AVI拷貝和另一個PAV拷貝的人群則能感覺到這些化合物的苦味，然而，擁有兩個PAV拷貝的人群(通常被稱為味覺超常者)卻會對相同的食物表現出格外苦的味覺。

當參與者品嚐了測試的化合物後，可能會討論其一天的苦澀水平，這些人群可能會發現西藍花、包子甘藍和白菜很苦，也可能對黑巧克力、咖啡和啤酒產生負麵效應。研究者分析了來自175名參與者(平均年齡52歲，超過70%的女性)的食物頻率調查問卷，結果發現，攜帶PAV基因的人群在攝入蔬菜水平的排名上往往靠後，而苦味的狀態絲毫不影響參與者攝入的鹽分、脂肪和糖類的水平。

最後研究者Smith說道，我們認為，參與者可能會攝入更多的糖分和鹽分來抵消其它食物的苦味，但事實並非如此;後期我們還希望能通過更為深入的研究，利用遺傳信息來找出不同人群更容易接受哪些蔬菜，並找出哪些香料對味覺超常者更有吸引力，這樣就能讓其更容易地攝入更多蔬菜來保持機體健康。